Para lograr un plato óptimo, debes marinar el pavo durante 24 horas. La preparación toma dos horas y 30 minutos.
Ingredientes
- 1 pechuga de pavo de 2.500 g.
- 250 ml de vino blanco.
- 5 g de fécula de maíz.
- 125 ml de vinagre de vino.
- 250 ml de agua.
- 50 g de sal.
- 230 g de azúcar.
- Pimienta.
- 100 g de mantequilla.
- 500 g de uchuvas.
- Una rajita de canela y un clavo de olor.
PREPARACIÓN
Paso 1
El día anterior a la preparación, en un tazón, mezcla agua, vino, vinagre, sal, pimienta y 30 g de azúcar. Luego, introduce la pechuga. Lleva a refrigeración para que marine hasta el día siguiente.
Paso 2
Precalienta el horno a 180°. Coloca la pechuga en un recipiente engrasado que pueda ir al horno. Distribuye la mantequilla sobre la piel y debajo de ella, hasta donde se pueda, sin desprenderla. Vierte un poco del jugo del marinado y lleva al horno por dos horas, o hasta que ya no salga líquido al pinchar. De vez en cuando, baña con el marinado.
Paso 3
En tanto, prepara la salsa de uchuva. Limpia, licúa y cuela muy bien las uchuvas. Cocina con el resto del azúcar, la canela y el clavo, a fuego lento, hasta que espese un poco. Diluye la fécula en un poco del marinado y agrégalo a la salsa, remueve y cocina de nuevo hasta que tome consistencia.
• Sirve acompañado de un puré de papas y una ensalada.
