Este delicioso plato tiene grandes aportes para tu salud, entre ellos, y gracias a la fibra, el mejoramiento de la digestión. Los callos a la madrileña también constituyen una gran fuente de energía. Acompáñalos con pan y vinotinto.
Ingredientes
- Aceite de oliva.
- 2 dientes de ajo.
- 4 morcillas.
- Sal y pimienta negra al gusto.
- 50 g de cebolla cabezona.
- Ají picante.
- 1 k de callos (Menudo).
- 200 g de garbanzos.
- 100 ml de vino tinto.
- 200 g de tomate.
- 1 cubo de caldo de costilla.
- 3 chorizos santarrosano.
PREPARACIÓN
Paso 1
Pica finamente el ajo y la cebolla, y sofríe hasta que doren ligeramente. Si deseas, puedes ponerle un poco de ají. Añade los callos, ya cocidos y cortados, y también los garbanzos cocidos. Rehoga, vierte el vino y deja esfumar. Agrega los tomates pelados y licuados, y cocina hasta que tome sabor. Salpimienta.
Paso 2
Riega con el caldo de costilla que tendrás preparado en un litro de agua. Deja cocinar por 45 minutos o hasta que los callos estén bien tiernos. Corta y dora los chorizos, y añádelos al cocido, poco antes de terminar la cocción. Al servir, decora con la morcilla dorada.
Paso 3
Si deseas, puedes usar la olla a presión para reducir el tiempo de preparación.