La ahuyama tiene múltiples beneficios para tu salud, entre ellos la protección y fortalecimiento de tu sistema inmune, el alivio de padecimientos como la gastritis o el estreñimiento y el control de la diabetes.
Ingredientes
- 1 cebolla cabezona.
- 50 g de aceite de oliva extravirgen.
- 300 g de ahuyama
- 500 g de tomate chonto maduro, pelado y licuado.
- 150 g de arroz para risotto arborio, carnaroli o parbolizado.
- 1 litro de caldo de vegetales.
- 50 g de queso parmesano rallado.
- Sal y pimienta recién molida.
PREPARACIÓN
Paso 1
En una olla o sartén de fondo grueso vierte el aceite de oliva y calienta a fuego bajo. Agrega la cebolla cabezona, finamente picada, y deja cocinar hasta que se vea transparente. Añade la ahuyama, pelada y cortada en cubos. Rehoga por 5 minutos y vierte los tomates. Cocina por otros 10 minutos. Salpimenta. Tapa y deja cocinar a fuego bajo por unos 15 minutos, al cabo de los cuales debes macerar dentro del recipiente.
Paso 2
Rocía el arroz, remueve la mezcla y comienza a verter el caldo caliente, poco a poco, a medida que se vaya secando el líquido, siempre agitando el arroz. Cuando veas que al pasar la cuchara comienza a crearse una onda, comprueba la cocción y procede a mantecar con 4 cucharadas del queso parmesano. Sirve inmediatamente con más queso parmesano por encima.
