28 May 2021 - 4:00 p. m.

5 recetas, de algunos de los mejores hoteles, donde el arroz es protagonista

Durante miles de años el arroz ha sido el sustento principal para los hogares del mundo. Con este grano, se pueden hacer deliciosas recetas. Estas son algunas recomendaciones de chefs de hoteles Hilton de Latinoamérica.

El arroz es uno de los principales productos de la canasta familiar y es un importante generador de empleos directos e indirectos, no sólo para los productores sino para los comercializadores.

Durante miles de años ha sido el sustento principal para los hogares del mundo. Hoy por hoy se considera que es el grano más importante dentro de la alimentación del 70 % de la población global.

Según Fedearroz, este grano contiene vitaminas, hierro, tiamina, riboflavina, calcio y ácido nicotínico. Provee el 14 % de la dieta energética y el 12 % de la dieta proteínica de la población.

Según los últimos estudios del Dane y cada colombiano consume, en promedio al año 40 kilos de arroz blanco, es decir que Colombia consume cerca de 120 mil toneladas de arroz mensuales.

Con este grano se pueden hacer cientos de recetas, dulces o saladas. Estas son cinco opciones de reconocidos chefs de algunos de los hoteles Hilton del mundo.

1. Risotto

Hotel: Hilton Pilar (Argentina)

Chef: Alejandro Camurri

Ingredientes (para 6 personas)

  • 500 gr de arroz arborio o carnaroli
  • 1 cebolla mediana
  • Caldo de verduras
  • 300 gr de champiñones y portobellos
  • 180 gr de queso azul
  • 100 gr de rúgula
  • 180 gr de mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimiento al gusto

Preparación

  1. Cortar la cebolla en cubitos finos y dorarla.
  2. Agregar una cucharada de mantequilla e incorporar el arroz hasta que se dore junto con la cebolla.
  3. A parte, calentar el caldo de verduras para ir agregándole al arroz. Revolver bastante para que el risotto quede bien cremoso. ⠀
  4. Cuando a la preparación le falten unos cinco minutos para que esté, agregar champiñones y portobellos laminados. ⠀
  5. Una vez listo el arroz, apagar el fuego y agregar una cucharada de mantequilla, queso parmesano y queso azul.
  6. Mezclar bien para darle cremosidad.
  7. Servir y colocar unos cubos frescos de queso azul, hojas de rúgula fresca, oliva y una pizca de pimienta.
2. Arroz con leche

Hotel: Hilton Buenos Aires (Argentina)

Chef pastelero: Gustavo Nari

Ingredientes

  • 140 grs de arroz arborio
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 litro de leche
  • Ralladura de dos cítricos
  • 100 grs de azúcar
  • 100 ml de crema batida a 3/4

Preparación

  1. Infusionar la leche junto con el azúcar, la vainilla y los cítricos, llevándola a hervor.
  2. Cocinar el arroz incorporándole la leche, siempre un centímetro por encima de este.
  3. A medida que se hace la cocción, ir observando que el líquido se mantenga siempre por arriba del arroz, moviéndolo permanentemente.
  4. Una vez que el arroz llega a su punto de cocción, retirar del fuego y reservar en frío.
  5. Ya frío, incorporar la crema batida a 3/4.
  6. Servir en copa decorándolo con frutas y crocantes.

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3. Arroz de pulpo con Cúrcuma

Hotel: Hilton Rio de Janeiro Copacabana

Chef: Pablo Ferreyra

Ingredientes

  • 500g de pulpo fresco
  • 150 g de arroz para paella
  • 2 g de cúrcuma en polvo
  • 2 cebollas grandes
  • 1 taza de perejil picado y 1 rama entera
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 100 g de mantequilla sin sal
  • 50 ml de vino blanco seco
  • Sal a gusto
  • Pimienta negra
  • 1 litro de caldo de pulpo

Preparación

  • Cocinar el pulpo limpio y picado con una cebolla grande, pelada y entera en la olla a presión durante 15 minutos.
  • Poner el pulpo y reservar el caldo en la olla a presión, con otro litro de agua, que será el caldo de pulpo que se utilizará en la preparación del arroz de paella.
  • En una sartén de fondo grueso colocar al fuego con el aceite, la cebolla y sofreír por 5 minutos. Agregar el arroz, remover 5 minutos, agregar la cúrcuma en polvo y agregar el vino, removiendo hasta que se evapore.
  • Agregar poco a poco el caldo caliente y revolver durante 5 minutos.
  • Poner el pulpo, seguir agregando caldo y revolver hasta que el arroz esté en su punto. Debe estar muy húmedo y al dente.
  • Agregar sal al gusto.
  • Apagar el fuego. Con el arroz muy húmedo, agregar la mantequilla y remover enérgicamente.
  • Cortar el pulpo al tamaño deseado, poner en platos calientes individuales y decorar con el condimento verde de su elección.
4. Arroz chaufa de vegetales (Plato peruano con influencia china)

Hotel: Hilton Lima Miraflores

Chefs: Guillaume Demory y Rafael Cohen

Ingredientes

  • 1 taza de arroz blanco cocinado
  • 2 huevos
  • ½ pimentón
  • 1 ají para darle un toque picante
  • 2 tallos de cebollín
  • 1 cm trozo de jengibre (picado finamente)
  • 1 pizca de glutamato monosódico (sal china, potencializador de sabor)
  • 1 cucharadita de salsa de soya
  • 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
  • 1 pizca de azúcar
  • 1 cucharadita de Sal
  • 100 grs de champiñones
  • 50 grs de brotes de soya
  • 20 grs de guisantes o arveja china
  • 20 grs de calabacín
  • 1 cucharadita de salsa de ostras

Preparación

  1. Cortar los vegetales; el pimentón en cuadros, el cebollín en rodajitas, los champiñones en rodajas, el jengibre finamente picado, el calabacín en cubitos, los guisantes en mitades y finalmente los brotes de soya limpios.
  2. Cocinar los huevos en tortilla, sazonar con sal y pimienta y un toque de jengibre y reservar.
  3. Calentar un wok o una sartén grande y profunda, agregar aceite de ajonjolí y calentar hasta que empiece a salir humo. En ese momento agregar el pimentón, el ají (si lo usa), jengibre, cebollín, pimientos, zapallo italiano y champiñones, y cualquier otro vegetal que deseen saltear a fuego fuerte para que tome sabor ahumado.
  4. Revolver constantemente.
  5. Agregar una pizca de sal china (glutamato de sodio) y sal.
  6. Añadir la tortilla de huevos picada y un par de cucharadas de salsa de soya.
  7. Agregar el arroz blanco y mezclar bien.
  8. Agregar un chorro de aceite de ajonjolí y salsa de ostras.
  9. Terminar el salteado con los brotes y la cebolla china como decoración.

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5. “Baião de Dois” Cremoso ( Plato propio del Nordeste de Brasil)

Hotel: Hilton São Paulo Morumbi

Chefs: Rodrigo Mezadri

El Baião de Dois es un plato propio del estado de Ceará relacionado con el baile típico “Baião” del noreste de Brasil donde dos personas bailan juntas.

Es por eso que el plato fue creado para combinar arroz y frijoles, ingredientes muy consumidos en Brasil. En el Restaurante Canvas del Hotel, crearon una versión de su “Baião de Dois aos Olhos de Italiano”, es decir, el Baião de Dois Cremoso, que se elabora con arroz risotto, trayendo la identidad al restaurante, que tiene un sabor con personalidad ítalo-brasileño.

Ingredientes

  • 180gr de mini arroz o de arroz para risotto
  • 30gr de mantequilla sin sal para saltear
  • 40gr de cebolla picada
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 600-800ml de caldo de verduras
  • 60gr de tomate en cubos
  • 80gr de carne desmechada (seca)
  • 60gr de tocino, en cubos pequeños
  • 60gr de queso cuajada, en cubos pequeños
  • 50gr de frijoles, cocidos
  • 50gr de mantequilla fría en cubos
  • 60gr de parmesano rallado
  • 30gr de pimentón, cortado por la mitad
  • Perejil, cebollín y cilantro al gusto

Preparación

  1. Sofreír la cebolla con mantequilla, agregar el arroz y mezclar.
  2. Agregar el vino y dejar que se evapore.
  3. Agregar el caldo hirviendo y cocinar hasta que esté al dente.
  4. Añadir la carne, el tocino, el tomate, los frijoles, el pimentón y cocine por otros 1-2 minutos.
  5. Apagar el fuego y agregar la mantequilla fría, el parmesano y el queso, revolviendo enérgicamente.
  6. Por último, ajustar sabores con sal al gusto y agregar el perejil, el cebollín y cilantro al gusto.
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