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En un encuentro que mezcla lujo, tradición y memoria viva, el hotel Sofitel Barú Calablanca da inicio a un nuevo ciclo de experiencias culinarias que rinden homenaje a la cocina ancestral colombiana. La primera invitada será Luz Dari Cogollo, conocida como Mamá Luz, una de las más emblemáticas guardianas del saber culinario del Caribe, reconocida nacional e internacionalmente por su maestría en la preparación del ajiaco santafereño.
El ciclo arranca los días 31 de julio y 1 de agosto, con una inmersión culinaria liderada por Mamá Luz junto al equipo de cocina del hotel, encabezado por el chef Ejecutivo Patrice Guaus y el Sous chef Ejecutivo Andrés Segura. Esta serie de encuentros, que se desarrollará durante el segundo semestre de 2025, busca visibilizar las tradiciones culinarias que han dado forma a la identidad nacional, al tiempo que construye puentes entre generaciones de cocineros y saberes regionales.
Sabores con historia: el legado vivo de Mamá Luz
Con más de 46 años de trayectoria, Mamá Luz ha convertido su cocina en un espacio de sanación, memoria y resistencia. Oriunda de Ciénaga de Oro, Córdoba, su historia personal está marcada por la transmisión de saberes de su madre y abuela, y por su capacidad de transformar la cocina en un motor de vida y empoderamiento. En su currículum destacan premios como el Mejor Ajiaco de Bogotá (2017), Personaje del Año en Gastronomía por El Espectador (2024) y reconocimientos internacionales como The Best Chefs 2024 y su participación en Street Food Latinoamérica de Netflix.
“La cocina te da la fuerza para soñar, sonreír, abrazar y, sobre todo, para entregar los sabores de nuestro país”, afirma Mamá Luz, quien lidera cuatro restaurantes en Bogotá y continúa enseñando a jóvenes cocineros los secretos de la cocina tradicional.
Una experiencia sensorial en dos tiempos
El jueves 31 de julio, a las 3:00 p. m., Mamá Luz abrirá la jornada con “Sabor y Memoria Andina: el Ajiaco Santafereño”, una clase demostrativa que explorará los orígenes, ingredientes y secretos detrás de este plato emblemático del altiplano. El evento finalizará con una degustación exclusiva.
Esa misma noche, a las 7:00 p. m., el restaurante Calablanca ofrecerá una cena donde el ajiaco será el protagonista, presentado como una obra culinaria de lujo que entrelaza tradición y alta cocina.
El viernes 1 de agosto, la celebración continuará en el restaurante Bahía con “Mamá Luz y la Herencia del Caribe”, una cena que exaltará la riqueza costera en un menú especial cocreado con la chef Valeria Tovar. Este incluirá entradas como chips con suero costeño y dips autóctonos, platos fuertes elaborados con ingredientes del litoral, postres tradicionales y coctelería inspirada en el Caribe. Cada plato será acompañado por relatos y descripciones que revelan su trasfondo cultural.
“Estos encuentros nos recuerdan que el futuro de la alta cocina también se nutre de las raíces”, asegura Andrés Segura, Sous chef Ejecutivo del resort.
Sofitel Barú Calablanca: lujo con alma local
Esta iniciativa forma parte del compromiso de Sofitel Barú Calablanca con la sostenibilidad, la inclusión y la valorización del patrimonio cultural colombiano. “Creemos que la gastronomía es una forma poderosa de conectar culturas. Este ciclo no solo es una celebración del sabor, sino también un homenaje a las raíces vivas de Colombia”, destaca el chef Patrice Guaus.
Con cada edición, el resort se consolida como un espacio donde la tradición culinaria encuentra un nuevo escenario para brillar, fusionando el arte ancestral con el refinamiento contemporáneo.
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