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El restaurante Jairo, ubicado en el W Bogotá Hotel, inicia una nueva etapa con una propuesta gastronómica renovada que apuesta por los ingredientes colombianos y su potencial en la alta cocina. Esta transformación marca un giro en el concepto del restaurante, que ahora combina el respeto por los sabores tradicionales con técnicas contemporáneas de nivel internacional.
La renovación, que abarca desde la filosofía culinaria hasta la carta de platos y bebidas, representa una evolución desde una cocina artesanal hacia una cocina de fusión. El enfoque se centra en exaltar la riqueza de los productos locales y reinterpretarlos con creatividad y precisión técnica, dando lugar a una experiencia gastronómica sofisticada y global.
La nueva dirección culinaria está a cargo del chef ejecutivo Juan Buitrago, quien propone una línea versátil que se adapta a los diferentes perfiles de comensales. Buitrago destaca el potencial del territorio colombiano como una despensa diversa y rica, gracias a su variedad de pisos térmicos y biodiversidad, factores que —según el chef— garantizan ingredientes de alta calidad con los que es posible construir propuestas gastronómicas de proyección internacional.
“El producto local colombiano puede generar experiencias únicas. Tenemos insumos de primera calidad que nos permiten competir con cualquier cocina del mundo”, afirma el chef, quien lidera la nueva identidad de Jairo.
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Desde la gerencia del hotel, André Aparício resalta que esta transformación también es una apuesta por la identidad cultural. “La evolución conceptual de Jairo es una celebración de las costumbres, del sabor y de la herencia colombiana. Transformamos los ingredientes locales en emociones contemporáneas”.
Entre las novedades del menú destacan platos como los tacos de pato, los capellettis rellenos y el pollo con banano y trufa, cada uno diseñado para ofrecer una experiencia sensorial completa. La propuesta se complementa con una nueva carta de cocteles de autor y mocktails, pensada para equilibrar y realzar los sabores de la cocina.
Esta nueva etapa busca posicionar a Jairo como un referente de la cocina colombiana contemporánea, donde la técnica, la estética y la identidad local se combinan para ofrecer una experiencia integral. Con esta renovación, el restaurante se presenta como un espacio de exploración gastronómica que celebra el territorio a través de platos con narrativa propia y proyección global.