Leonor Espinosa presenta el tour gastronómico por Colombia

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Según encuestas realizada por Booking.com a viajeros colombianos, el 82% de esa comunidad dice que para elegir un destino busca que haya una excelente oferta gastronómica (ya sea de comida o bebida) y el 54 % quiere vivir más experiencias culinarias únicas mientras viaja, por lo que no sorprende que las vacaciones gastronómicas sean la tendencia del momento.

Es por esto que esta plataforma de viajes y la chef Leonor Espinosa se unieron para mostrar algunos de los platos más representativos de la gastronomía colombiana, mientras recorren algunos de los paisajes de la geografía nacional.

Nariño

La Chef Leonor Espinosa recomienda un recorrido gastronómico en este departamento, una zona que ha considerado como una sorpresa para el paladar de los colombianos, ya que se destaca por la influencia indígena que nutre la cocina, caracterizada por su amplia oferta de tubérculos y pescados particularmente de aguas dulces.

Espinosa comenta que, saliendo de Pasto, llegando a la Laguna de Cocha, se encuentra uno de los mejores restaurantes tradicionales, cuya propuesta busca reivindicar las tradiciones de la etnia quillacinga a la cual pertenece, a través de la práctica de técnicas ancestrales de cultivo, recolección y preparación de los alimentos. Luego se puede encontrar un restaurante completamente auto sostenible, el cual  busca generar una experiencia gastronómica de alimentos típicos de la región. Allí la gente puede comer de lo que el chef cultiva y lo que da la laguna.

Costa norte 

Espinosa resalta que, al norte del país, la variedad es infinita. La cocina guajira presenta una oferta de especies endémicas, mientras que la gastronomía en la costa caribe se caracteriza por su influencia afro dando origen a una comida llena de color y de sabor; una mezcla de ingredientes y sabores que fusionan las tradiciones culinarias de las culturas europea, indígena nativa, africana y mestiza, e incluye una variedad de platos, bebidas y dulces típicos. Dentro de los platos más populares  en la región están;  los sancochos a base de pescados y mariscos, res y gallina, tortuga y chivo, y el mondongo, que se acompañan con patacones, bollos de maíz, plátano, yuca y queso costeño.

Las ciudades que ofrecen la mayor variedad de oferta gastronómica son; Cartagena, Barranquilla, Riohacha y Valledupar en las cuales siempre abundan las sopas de granos, como la de frijoles y el guandú, además de la exquisita variedad de platos de mar y tierra.

Llanos Orientales

Esta zona del país está influenciada por la cultura de ganado con carnes asadas lentamente a la brasa en largas varas de madera o metal y que se suelen acompañar de yuca, papa y ají criollo. La ternera a la llanera popularmente conocida ''mamona'', la mojarra frita, carne a la perra, carapacho de morrocoy, guiso de curitos, picadillo criollo, sancocho de bagre, los tamales o el picadillo criollo son los platos que inundan los restaurantes de todo el departamento. Esta gastronomía viene acompañada  de la música (el joropo), el estilo de vida de vaquero duro y tradicional.

El río meta, el parque nacional de los avestruces, la ruta salinera, Acacias, San Martín, Restrepo, Cumaral y por supuesto, Villavicencio, son los lugares en donde se puede encontrar la mayor cantidad de gastronomía representativa de la región.

Antioquia

La gastronomía en Antioquia es una de las más populares del país, está basada en el maíz, los frijoles y el cerdo, y hacía el sur del departamento encontramos gastronomía muy parecida a la del Ecuador, con alta influencia andina, por último tenemos la exuberante cocina amazónica.

Los paisajes son únicos, y disfrutar de su gastronomía en pueblos como Guatapé, Santa Fe, Jardín, es un “must” dentro de las actividades que se planean para sumergirse en la cultura paisa.