La clave de la frescura

Últimamente he estado trabajando con ingredientes nuevos. Por ejemplo, me he concentrado en los pescados no tradicionales, más allá de la trucha, el salmón, la corvina o el mero.

Mi proveedor me ha traído piezas maravillosas de pesca alternativa, como berrugate, cherna, pirarucú y jurel. Justamente les quiero proponer una rica entrada con este último, familiar del atún, de carne roja, firme, musculosa y sabrosa. Para esta semana lo presentaremos crudo, que es como mejor expresa sus cualidades, sólo acompañado con una vinagreta de acentos asiáticos, al estilo de un tiradito. Si no lo consiguen, pueden tener similares resultados con salmón o atún.

INGREDIENTES
para 4 personas
500 gramos de jurel fresco cortado en láminas no muy delgadas
1/4 de taza de aceite de canola
1/4 de taza de aceite de oliva
2 cucharadas de aceite de ajonjolí
1/2 taza de zumo de limón
1/3 de taza de salsa de soya
2 cucharadas de jengibre encurtido picado o rallado
2 a 3 cucharadas de cilantro fresco picado
2 cucharadas de cebollín picado
2 cucharadas de ajonjolí tostado
1 a 2 cucharadas de miel o azúcar

PREPARACIÓN
Mezcle todos los ingredientes menos el pescado. Cinco minutos antes de servir bale el pescado con la vinagreta. Reserve un poco de la vinagreta para pasar a la mesa.

 

[email protected] / www.harrysasson.com

 

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2016-02-27T21:00:01-05:00

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Harry Sasson

Vivir-Gastronomía

La clave de la frescura

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