El bizcocho de la tarde

Biscotti de Pratoa

Los famosos biscotti son unos bizcochitos típicos de la gastronomía toscana, en Italia, e incluso tienen denominación de origen de Prato, un pueblito de la región. El secreto para obtener su famosa textura es que se hornean dos veces con la intención de secar completamente la masa para volverla crocante. Por eso, las tortas que no le subían a mi madre, cuando chico, terminaban convertidas luego en biscotti. Su nombre lo deja claro: bis-cotto, que significa cocido dos veces, y que se ha derivado al español bizcocho y al inglés biscuit. La primera receta conocida aparece en un documento del siglo XVIII, luego esta fórmula fue aprovechada por el pastelero Antonio Mattei, quien la presentó en la Exposición Universal de París en 1867 y aún hoy se vende en su tradicional “biscottificio”, bajo la más clásica preparación. Aunque se pueden utilizar diversos frutos secos, la receta clásica contiene solamente almendras enteras y sin pelar. Los biscotti suelen presentarse en compañía de vino dulce, café o té, pues su tamaño y textura seca y sólida los hacen ideales para remojar.

Ingredientes

2 y 1/2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
1 y 1/2 tazas de azúcar
1/2 taza de mantequilla (125 gramos)
2 huevos
1/2 cucharadita de esencia de almendras o de vainilla
250 gramos de cobertura de chocolate semi amarg
Frutos secos (almendras, pistachos, avellanas, macadamias…)


Preparación

Precaliente el horno a 350° F. Combine la harina con el polvo de hornear y la sal, y mezcle bien. Aparte, bata el azúcar, la mantequilla, los huevos y el extracto de almendras, y cuando esté cremoso incorpore la mezcla de harina, el chocolate y los frutos secos. Retire y sobre papel parafinado extienda en forma de cilindros rectangulares. Lleve al horno durante 35 minutos. Al cabo de este tiempo retire y deje enfriar. Corte en barras diagonales con un cuchillo de sierra. Devuelva al horno durante 10 a 15 minutos hasta que tome color, luego voltee y hornee durante cinco minutos más. Retire del horno y deje enfriar completamente.
 

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