En honor de mi padre

Gustavo Torrijos - El Espectador

Fotografía por: GUSTAVO TORRIJOS

Crecí en una familia de tradiciones sefarditas, soy un cocinero judío que respeta la herencia. Por eso, los recuerdos de mi casa son tan importantes, tengo en la memoria sabores y aromas que han conducido toda mi carrera de chef. Creo que, como cocinero, lo mejor que puedo legar es ese amor por la cocina, ese respeto, esosaromas, esa tradición. En la mesa de mi familia, que no fue abundante, siempre hubo pan, y el pan era el elemento conductor de todas las comidas. Buen pan, por supuesto. Por eso, siguiendo con mi intensión de presentarles recetas de mi nuevo restaurante, que se llama Nemo en honor de mi padre, esta semana les traigo un hummus de remolacha que quedará de maravilla como entrada de sus cenas, siempre acompañado del mejor pan posibe. En honor de mi padre y como respetos a Nemo, va para ustedes esta receta.

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INGREDIENTES

6 remolachas medianas peladas y cocidas

1 lata de garbanzos cocidos

1 a 2 dientes de ajo finamente picados

1/4 de taza de aceite de oliva

Jugo de 1 limón

1/2 cucharadita de comino

1 cucharada de pasta de tahine

2 cucharadas de jugo de jengibre

Sal y pimienta negra

PREPARACIÓN

Procese todos los ingredientes en la licuadora hasta obtener una pasta suave. Si lo desea, pase por un colador. Rectifique la sazón con sal y pimienta negra. Sirva el hummus en un tazón, ponga encima algunos garbanzos para decorar, esparza un poco de páprika y un chorro de aceite de oliva, y acompañe con un buen pan.