Saludos a la arracacha

Arracachas fritas con ají de suero.

Óscar Pérez – El Espectador

Estoy empezando a desarrollar un cariño profundo por la arracacha, y en este caso se trata de una gran confesión. La verdad es que antes solo llegué a utilizar arracacha en sopas como el ajiaco, pero ahora he comenzado a encontrarle otros usos en los que se destacan sus propiedades. Por ejemplo, una causa con puré de arracacha, o fritas a manera de papas a las francesa (por cierto, un lomo saltado peruano con estas arracachas “a la francesa” queda magnífico), y hace unos días acompañé unas costillas braseadas en vino tinto con patacones de arracacha. Esta semana les propongo unos bastones de arracacha primero horneados en papel de aluminio como si fueran papas al horno, y luego fritos en aceite hondo, para acompañar con una especie de ají de suero, similar al que ofrecen en los paradores de la costa para compañar las arepas de huevo.

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INGREDIENTES

600 gramos de arracacha lavada

Aceite vegetal

Sal

Papel de aluminio

Para el ají de suero:

1 ají criollo

Suero costeño

Sal

PREPARACIÓN

Unte la arracacha con aceite vegetal, envuélvalas individualmente en papel de aluminio y llévelas a un horno precalentado a 350º F durante 45 minutos, o hasta que al pincharlas el cuchillo salga limpio. Retírelas, desenvuélvalas y déjelas enfriar. Corte en bastones y fría en aceite hondo caliente hasta que doren. Deje reposar sobre papel absorbente y sazone con sal. Para el ají, procese todos los ingredientes. Si quiere enriquecerlo un poco, añada cilantro, cebollín o ajo picados; y para que resulte menos picante retire las semillas al ají. Sirva acompañando con el ají de suero.

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