Shepherd’s, pie de arracacha con carne desmechada

Un inglés muy colombiano

La arracacha es un tubérculo originario de las altiplanicies andinas, con Colombia como su mayor productor. Sin embargo, hoy se cultiva en casi toda Suramérica, incluyendo Brasil y Venezuela (en este último se le conoce como apio).

La arracacha es un tubérculo originario de las altiplanicies andinas, con Colombia como su mayor productor. Sin embargo, hoy se cultiva en casi toda Suramérica, incluyendo Brasil y Venezuela (en este último se le conoce como apio). En efecto, aunque no lo parezca, pertenece a la misma familia del apio y la zanahoria, y quizá de allí el nombre que le dan nuestros vecinos. Se utiliza principalmente en sopas, como el ajiaco o el sancocho, aunque en busca de su mejor aprovechamiento recientemente han surgido preparaciones procesadas como harina de arracacha o arracachas fritas en chip y algunos usos adicionales como purés o en la preparación de pasteles. Vamos a utilizar la arracacha para transformar un clásico de la cocina inglesa, el shephered’s pie, que surgió como alimento potente y saludable para los pastores de las frías campiñas de Inglaterra, y reemplazando la tradicional carne molida con maíz por la más colombiana carne desmechada .

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