Tournedo de lomo con pate en reducción de vino tinto

Con motivo de la celebración del día de la mujer, el Hotel Augusta preparó un menú especial para ofrecer en conmemoración a ellas durante todo este mes. El chef Rubén Darío Cortés comparte uno de sus platos preferidos.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS

Para el paté:

120 gr de hígados de pato
20 c.c. de brandy
5 c.c. de aceite de olivas
10 c.c. de oporto o cualquier vino dulce
20 gr de almendras trituradas

PREPARACIóN

1.En un sartén muy caliente poner un poco de aceite de olivas y poner los tournedós de lomo a sellar por 2 minutos cada lado

2.incorporar el vino tinto y dejar flambear hasta que se haya evaporado el alcohol, agregar el azúcar, el vinagre balsámico y las hierbas aromáticas, poner un poco de pimienta y dejar reducir hasta lograr una textura brillante y consistente.

Paté:

1.poner a cocción los hígados de pato hasta que el agua rompa hervor, sal pimentar

2.escurrir el agua y añadir los demás ingredientes.

3.hacer una mezcla homogénea en la licuadora o en un mortero

4.una vez frio envolver en un paño limpio y seco dándole forma cilíndrica y amarrando muy bien los extremos.

5.Poner a cocción en aceite a temperatura muy baja con romero por 1 hora. Reservar en la nevera.

CONSEJO DE EMPLATADO :