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INGREDIENTES:
(8 porciones)
1 taza de coco fresco rallado
1 taza de leche de coco
1 sobre de gelatina sin sabor (7.5 gr)
¼ taza de agua
1 cucharadita de esencia de vainilla
4 claras de huevo a temperatura ambiente
4 cucharadas de azúcar
1 taza de crema de leche
PREPARACIÓN: 1. Pon en una olla la leche de coco y media taza del coco rallado fresco. Cocina a fuego medio y cuando hierva la leche de coco retírala del fuego. Deja enfriar un poco y cuela, exprimiendo el coco.
2. Diluye la gelatina en el agua. Cuando esté esponjosa disuélvela a fuego bajo.
3. Enfría un poco e incorpórala a la leche de coco. Añade la otra mitad del coco rallado y la esencia de vainilla.
4. Bate las claras de huevos y poco a poco agrega el azúcar. Bate hasta que las claras alcancen punto de nieve.
5. En otro recipiente bate la crema de leche hasta que esté firme. Incorpórala a la mezcla de leche de coco. Agrea en tres partes y en forma envolvente las claras de huevo a la mezcla de coco y crema.
6. Engrasa ligeramente ocho moldes. Vierte la mezcla y conserva en refrigeración por 6 horas. El mousse se puede hacer con 2 días de anterioridad.
SALSA DE MARACUYÁ:
1 taza de pulpa de maracuyá congelada
½ taza de azúcar
2 tallos de limonaria
2 maracuyás frescos
2 cucharaditas de hierbabuena
PREPARACIÓN: Pon la pulpa en una olla a cocinar a fuego bajo. Cuando se haya derretido agrega el azúcar y los tallos de limonaria. Continúa cocinando hasta que tome consistencia de un almíbar ligero. Retira los tallos de la limonaria y agrega el maracuyá con semillas y la hierbabuena. Conserva en refrigeración. Se puede hacer con un día de anterioridad
ESPIRALES DE VAINILLA Y CHOCOLATE:
½ taza de mantequilla
½ de azúcar pulverizada
3 claras de huevo a temperatura ambiente
½ cucharadita de esencia de vainilla
½ taza de harina de trigo
1 cucharada de cocoa
PREPARACIÓN:
Caliente el horno a 375ºF (190ºC)
1. Pon la mantequilla en la batidora. Bátela y cuando esté cremosa añade el azúcar. Incorpora las claras una por una. Vierte la esencia de vainilla y añade la harina de trigo. No batas en exceso. Deje reposar la masa por cuatro horas. Divide la masa en dos partes iguales. A una mitad incorpora la cucharada de cocoa.
2. Engrasa una lata y cúbrela con papel encerado. Esparce sobre el papel un poco de mantequilla. Pon la masa en una manga pastelera y haz sobre el papel unos bastones delgados de 8 cm de largo y 1 cm de ancho. Hornea por 3 minutos. Enrolla cada bastón en el mango de una cuchara de palo. Este proceso se tiene que hacer con los bastones todavía calientes para que sea maleable la masa y así se puedan hacer los espirales. Estos se pueden hacer con un día de anterioridad. Consérvalos en un recipiente metálico o de vidrio bien cerrado.
PRESENTACIÓN DEL POSTRE: Desmolde el mousse y esparce el almíbar de maracuyá sobre éste. Inserta un espiral de vainilla y uno de chocolate sobre el mousse. Sirve.