Arrancan operativos para garantizar la calidad del pescado

En las principales plazas de mercado, supermercados y expendios en general de pescado, la Secretaría de Salud inició los operativos para vigilar que la venta de este alimento se esté haciendo bajo estrictas normas de higiene y congelación.

"Queremos que la gente vaya a sitios confiables y que tenga muy claras las características de un pescado sano y fresco", dijo el secretario de salud, Héctor Zambrano, mientras acompañaba una inspección en la plaza de Paloquemao, ubicada en el centro de Bogotá.

Durante la pretemporada de Semana Santa, época en que este alimento se consume en mayor cantidad, la Secretaría de Salud  incautó 28 kil os de bocachico, nicuro, cachama, bagre y mojarra que estaba siendo comercializada en avanzado estado de descomposición.

"Algunos negocios se han empeñado en no seguir las normas mínimas de congelación que garantizan que la carne no se dañe", dijo el funcionario.

En total, se han inspeccionado 791 kilos de pescado y se espera continuar con los operativos durante toda la próxima semana.

Las siguientes son las recomendaciones hechas por la Secretaría de Salud, para reconocer el pescado de buena calidad:

-  Los ojos deben ocupar toda la cavidad orbitaria, brillante y saliente.
- El iris no debe estar manchado de rojo.
- Las branquias o agallas son brillantes y rojas.
- Los músculos deben ser firmes de color homogéneo, blancos o ligeramente rosados con elasticidad marcada, firmemente adherido a los huesos y no se desprenden al ejercer presión digital.
- La carne debe ser resistente a la presión, característica que evalúa firmeza y rigidez del producto.
- Las escamas son brillantes, bien unidas entre si y adheridas fuertemente.
- No debe haber viscosidad.
- Las aletas deben estar húmedas y generalmente intactas.
- La coloración de la piel es variada, atrayente y brillante. Además la piel no debe tener laceraciones ni arrugas.
- Las vísceras son limpias y perfectamente diferenciadas

Por su parte, la calidad del pescado seco se reconoce por:

- No debe tener ningún tipo de humedad.
- Su color debe ser amarillo uniforme. No lo compre si tiene manchas rojizas.
- Al tacto el pescado debe tener una consistencia dura. El sabor debe ser salado.
- No debe presentar olor parecido al amoniaco.

"En caso de presentarse intoxicación por consumir este alimento en estado de descomposición la recomiendación comunicarse con la línea 123 para recibir la atención médica adecuada", agregó el funcionario.