Aprende a preparar esta salsa de maracuyá para carne

Aprende a preparar esta salsa de maracuyá para carne

Ésta es la fruta es en realidad una baya se cosecha en Colombia, es rica en vitaminas A, C y minerales como potasio, fósforo y magnesio. Su balance ácido es perfecto para equilibrar sabores y se puede utilizar en salsas.

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La chef argentina Nancy Tobares y directora de programas del Instituto Gato Dumas Colombia en Instagram @gatodumascol y especialista en nuevas técnicas y cocina de vanguardia nos enseña cómo realizar la salsa perfecta de maracuyá para acompañar a tu carne preferida.

CÓMO HACER SALSA DE MARACUYÁ PARA CARNE

SALSA DE MARACUYA CON SWEET CHILI SAUCE PARA LAS CARNES

Ingredientes para la salsa de maracuyá:

• Pulpa de maracuyá: 80 cc
• Sweet chili sauce: 15 cc
• Fondo de res: 50 cc
• Pimienta verde: 1 gr
• Miel: 5 cc
• Sal al gusto

Para el fondo de res:

• 3 litros agua
• 1 1/2 kilos huesos de res o ternera (cortados de 5 a 8 centímetros)
• 200 gramos cebolla blanca
• 100 gramos zanahoria
• 100 gramos apio
• 1 diente de ajo
• 100 gramos pasta de tomate
• 2 tallos perejil
• 1 hoja laurel
• 1 ramita tomillo
• Pimienta

CÓMO PREPARAR UNA SALSA DE MARACUYÁ PARA CARNE

1. Poner los huesos en la charola para horno y hornear hasta que adquieran un color marrón oscuro.
2. Saltear las verduras; cuando estén bien doradas en aceite, agregar puré de tomate, mezclar un par de minutos más, agregar los huesos y el agua.
3. Dejar la olla a fuego alto hasta que hierva y luego bajar la llama hasta que se forme el caldo por 3 horas sin mover los ingredientes.
4. Cada que sea necesario, retirar con una cuchara la espuma que se vaya generando, con el fin de que el fondo quede lo más claro posible.

PREPARACÓN FINAL DE LA SALSA DE MARACUYÁ

1. Calentar un sartén a temperatura media e incorporar la pulpa de maracuyá junto con la miel.
2. Cuándo haya reducido a la mitad agregar el fondo de res y la sweet chili sauce.
3. Condimentar con sal y pimienta verde.
4. Dejar reducir hasta obtener consistencia de salsa y rectificar sabor.

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