Encocado de Piangüa del Pacífico colombiano

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Deliciosa carne de un pequeño bivalvo de concha negra que vive en los manglares del Pacífico. Plato que es el motor económico para numerosas mujeres quienes se encargan del piangüeo o recolección. Lo hacen de pie, doblándose hacia adelante constantemente, metiendo sus manos en las orillas de los esteros, cantando sus alegrías y sus penas.

Se consume también en Ecuador y Perú. Puedes degustarlo en sudado, tamal, cazuela, seviche, arroz y encocado. La chef caleña Carolina Jaramillo nos comparte su preparación para la revista Cromos.

INGREDIENTES:

250 gr piangüa

2 tazas de leche de coco

1/2 taza de refrito pacífico

Arroz blanco para acompañar

PREPARACIÓN

En un caldero calentar el refrito. Agregar la piangüa limpia y salpimentada. Cocinar por 3 minutos.

Agregar la leche de coco y cocinar por 5 minutos, revolviendo constantemente.

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Encocado de Piangüa Refrito Pacífico

Es la salsa madre, la base de la cocina del pacífico colombiano. Aromática y llena de mucho sabor.

INGREDIENTES

-Aceite achiotado ( lo hice con aceite de girasol y semillas de achiote)

-Una taza cebolla larga picada

-Una taza ají dulce picado

-Hierbas de azotea

-Oregano

-Albahaca negra

-Cimarrón

-Poleo

-Sal

PREPARACIÓN

En una olla poner una taza de aceite con dos cucharadas de semillas de achiote. Dar un hervor y apagar. Reservar por 20 minutos para que suelte el sabor y el color. Pasar por un colador. Reservar.

En un caldero, calentar 1/2 taza del aceite achiotado. Agregar el ají dulce picado hasta que pierda color. Añadir la cebolla con un poco de sal. Agregar las hierbas finamente picadas. Cocinar a fuego lento, mezclando, por 15 min.

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