Prepara un delicioso lomo wellington para tu pareja en San Valentín

Así puedes preparar un delicioso lomo wellington para tu pareja en San Valentín

Fotografía por: Escuela de Gastronomía Mariano Moreno

Cocinar es una de las maneras para sorprender a tu pareja durante San Valentín. Solo debes seguir el paso a paso y darle mucho amor a tu preparación.

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En esta fecha las parejas buscan un momento para recordar y buena opción sería preparar un delicioso lomo wellington.

Este plato lo puedes acompañar con ensalada de lechuga y vinagreta de balsámico.

Mónica Lizarralde, chef de la Escuela de Gastronomía Mariano Moreno nos enseña cómo preparar esta rica receta.

Ingredientes del lomo wellington

Elemento principal

1. Lomo de res (cabeza o cola) - 1000 gramos - limpio

2. Sal C/N

3. Pimienta C/N

4. Aceite neutro - 10 mililitros - para sellar

5. Mantequilla 50 gramos - para sellar

Relleno

1. Champiñon paris 250 gramos finamente picados

2. Cebolla cabezona 150 gramos - Brunoise

3. Mostaza dijon 15 gramos

4. Mantequilla 30 gramos

5. Sal C/N

6. Pimienta C/N

Crepes

1. Harina 125 gramos

2. Leche 250 mililitros

3. Huevo 2 unidades

4. Mantequilla 25 gramos

5. Sal C/N gramos

Armado

Masa de hojaldre 625 gramos - Elaborado mise en place

Yema 1 unidad - Para pincelar

Ensalada

1. Lechuga morada

2. Tomate Cherry

3. Vinagre balsámico

4. Aceite de oliva

5. Sal Pimienta

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Procedimiento del lomo wellington

1. Limpiar y condimentar el lomo

2. Sellar el lomo con aceite y mantequilla. En este caso el punto de cocción es " Bleu”

3. Reservar sobre una grilla para enfriar la pieza y estabilizar sus jugos. La cocción final se hará al horno una vez armado el wellington

Para el relleno del lomo wellington

1. Cortar finamente los champiñones muy bien.

2. Cortar en doble ciselado la cebolla

3. En una sartén con mantequilla sudar la cebolla, luego agregar los champiñones y sal pimentar. Mezclar y dejar secar hasta formar una pasta. Retirar, enfriar y reservar

Para las crepes del lomo wellington

1. Derretir la mantequilla

2. Licuar todos los ingredientes

3. Refrigerar por 20 minutos

4.Cocinar las crepes

Para el armado del lomo wellington

1. Untar el lomo con la mostaza

2. Disponer el rectángulo del hojaldre en la placa de cocción

3. Poner las crepes sobre el hojaldre

4. Disponer el relleno y el lomo sobre las crepes, enrollar el lomo con las crepes y el hojaldre

5. Cerrar el hojaldre, dejando la unión por debajo y las puntas bien cerradas

6. Pincelar con la yema el hojaldre

7. Llevar al horno a 160°C, cocinar por 15 a 20 minutos

Para la ensalada que acompaña al lomo wellington

1. Lavar y secar las lechugas

2. Lavar y secar los tomates

3. Mezclar el vinagre con la sal y emulsionar con el aceite de oliva

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