Clásico de clásicos

Receta para preparar Lasagna alla bolognese

Noticias destacadas de Gastronomía

Declaro mi amor por la bechamel, una de las salsas madre y que primero nos enseñan en la escuela de cocina.

Los cuatro ingredientes clásicos son mantequilla, harina, leche y sal, y a partir de esta receta fundamental se puede saborizar con un mirepoix, cebolla claveteada, mostaza, laurel, pimienta… Y de igual manera, es la base para otras salsas clásicas, como la mornay, la salsa de queso para gratinar o la aurora.

Además, es ingrediente para la lasaña clásica. Aunque hay puristas que dicen que no lleva bechamel sino solo boloñesa y queso, para mí una lasaña sin bechamel es como ponerme pantalones sin calzoncillos, si me perdonan el símil.

Recuerdo que algunos cocineros decían que la leche debe agregarse fría al roux (mantequilla y harina), pero yo creo que es mejor integrarla caliente para ayudar a que no se formen grumos en la salsa.

En cuanto a la boloñesa, se puede preparar solo con carne de res molida, como en este caso, mezclarla con tocineta picada o como una parte de carne de cerdo molida. La lasaña, además, se puede preparar con una capa de espinacas, champiñones o rodajas de berenjena frita.

hsasson28@hotmail.com / www.harrysasson.com

Lasagna alla bolognese

INGREDIENTES

1 y 1/2 libras de pasta para lasagna

1 y 1/2 tazas de queso mozzarella rallado

Agua

Sal

Para la bechamel

2 cucharadas de mantequilla sin sal

3 cucharadas de harina de trigo

1 y 1/2 tazas de leche fresca

1/2 cebolla cabezona finamente picada

1 rama de apio

Sal y pimienta blanca

Para la bolognesa

1 cucharada de aceite de oliva

1/2 taza de cebolla cabezona rallada

1/2 taza de apio rallado

1/2 taza de zanahoria rallada

2 dientes de ajo picado

1 cucharada de orégano seco

1 y 1/2 libras de carne de res molida

1 lata de 400 gramos de tomates italianos en su jugo machacados

1 y 1/2 tazas de agua

3/4 de taza de vino blanco

Sal y pimienta negra

PREPARACIÓN

En una olla funda la mantequilla y saltee la cebolla. Añada la harina y mezcle hasta formar una pasta, sin dorar. Integre la leche y con un batidor incorpore hasta que la salsa comience a espesar. Deje que hierva, añada la ramita de apio y cocine durante unos 12 minutos, revolviendo. Si espesa mucho, agregue leche.

Sazone con sal y pimienta blanca. Para la bolognesa, en una olla con el aceite de oliva saltee los vegetales.

Agregue la carne molida, sazone con sal y revuelva dejando que dore un poquito. Añada el vino, el tomate y el agua.

Cocine durante 45 minutos a fuego medio, sin dejar que se seque. Cocine la pasta en agua con sal.

Para armar la lasagna, en un molde engrasado intercale capas de bechamel, bolognesa, pasta y queso mozzarella.

Termine con una capa de parmesano rallado y lleve al horno para gratinar.

Comparte en redes: