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Lo novedoso radicaba en que, para entonces, el cilantro, esa rica y aromática hierba, se utilizaba exclusivamente en la cocina criolla, para una sopa o un sancocho, así que agregarlo a un fino bocado como los langostinos era realmente atrevido.
Pero a los comensales les gustó mucho esta mezcla entre lo sofisticado y lo criollo, y este plato se convirtió en un éxito del momento.
El sabor del cilantro, que no a todos les gusta tanto como a mí, es clásico de la cocina colombiana, y se le puede ver como protagonista en muchos de nuestros platos tradicionales, como la changua o el sancocho, entre otros.
hsasson28@hotmail.com / www.harrysasson.com
Langostinos al cilantro
INGREDIENTES
24-30 langostinos U15 pelados y desvenados
3 dientes de ajo finamente picados
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de cilantro picado
1 chorrito de salsa de soya
Jugo de 1 limón
1 trago de jerez o vino blanco
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
En una sartén grande ponga con el aceite de oliva el ajo. Cuando comience a dorar agregue los langostinos previamente salpimentados. Saltee un poco y añada el cilantro. Antes de terminar la cocción integre el jerez y la soya. Deje reducir un poco y agregue la mantequilla. Revuelva bien y rectifique la sazón con sal y pimienta.
