Recetas Cromos: ¿cómo hacer corvina de mar a la chorrillana y puré de papa criolla?

Recetas Cromos cómo hacer corvina de mar a la chorrillana y puré de papa criolla

Fotografía por: Cortesía

Chorrillos es un distrito de Lima, cuna de pescadores y de hombres llenos de tradición. Cuenta la historia que un día a algún limeño de Chorrillos, se le ocurrió complementar su pescado frito, con cebollas, ají, arvejas y tomates con una salsa. Ese fue el nacimiento, hace más de un siglo, del ahora célebre pescado a la chorrillana, posicionado en las cartas más exigentes, simple, fresco y exquisito que se suma a la larga lista de manjares peruanos.

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La chef colombiana Lizeth Garzón nos comparte los ingredientes y preparación de este plato:

INGREDIENTES :

-1 Filete de Corvina de 220 grs

- 120 puré de papa amarilla

- Salsa chorrillana.

PROCEDIMIENTO:

Se dora la corvina por los dos frentes y se termina en el horno durante 5 minutos, a 180°C.

Se coloca el puré de papa criolla, sobre el pescado y se termina con la salsa chorrillana decorando con el tomate y cebolla.

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- PARA LA PREPARACIÓN DEL PURÉ DE PAPÁ

-200 grs de papa criolla

-20 grs de mantequilla

- 30 ml de crema de leche

Se pela la papa, se lava muy bien, se coloca en agua hirviendo con sal y pimienta, se deja cocinar hasta que esté blanda, se pasa por el pasapuré todavía caliente, se agrega la mantequilla, la crema de leche y se rectifica la sal. Se reserva.

- PARA LA SALSA CHORRILLANA:

-40 grs de pasta de ají amarillo

-20 grs de pasta de cebolla

- 20 grs de pasta de ajo

-30 grs de tomate chonto cortado en cascos

-20 grs de cebolla roja cortada en julianas gruesas.

-20 grs de arveja verde

-20 grs de arveja verde

-5 grs de cilantro

- Sal y pimienta.

-10 cc de aceite vegetal

- 10 cc de fondo de vegetales

PROCEDIMIENTO DE LA SALSA CHORRILLANA:

Se saltea la cebolla con el aceite y las tres pastas, se adiciona el tomate, se agrega el fondo, se deja hervir y se adiciona la arveja, se rectifica el sabor, se retira del fuego y se agrega el cilantro.

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