Semana Santa: receta para preparar pescado bacalao al horno ¡Disfrútala!

Semana Santa: receta para preparar pescado de bacalao al horno ¡Disfrútala!

Fotografía por: Gettyimages

Sabías qué, el bacalao seco permitió durante siglos a numerosas poblaciones continentales europeas disponer de reservas proteínicas. De hecho, muchos de los viajes de los navegantes ibéricos no habrían sido posibles sin contar con este producto a la mano.

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El bacalao es otro infaltable para estas fechas. Para Rodrigo Mezadri, chef ejecutivo del hotel Hilton São Paulo Morumbi también trae gratos recuerdos pues era el plato favorito de su padre para la Semana Santa. Por eso decidió compartir esta exquisita receta de Bacalao al horno.

INGREDIENTES PARA PREPARAR UN PESCADO BACALAO

• 2 kg. de lomo de bacalao salado
• 2 L. de leche
• 700 g. de pimiento amarillo, sin semillas y en rodajas
• 700 g. de pimiento rojo, sin semillas y en rodajas
• 1,2 kg. de patata, pelada y en rodajas
• 1 kg. de cebolla roja en rodajas
• 200 g. de ajo (entero)
• 1 kg. de garbanzos cocidos
• 500 g. de brócoli
• Mucho perejil y cebollin
• Sal
• Aceite de oliva extra virgen
• 8 u. de huevo cocido
• 250 g. de aceituna negra chilena
• 200 g. de aceituna verde gordal

PREPARACIÓN DE UN PESCADO BACALAO

1. -Cinco días antes de servir el plato, cortar el bacalao en trozos, colocarlo en una bandeja con agua fría y llevarlo al refrigerador.
2. -Cambiar el agua 2 veces al día durante 4 días.
3. -Al cuarto día, fondear el agua del bacalao y sustituirla por leche. Llevar a la nevera durante 24 horas más.
4. -Al quinto día, escurrir bien el bacalao y desechar la leche.
5. -En una bandeja de horno grande, poner el bacalao con el resto de los ingredientes, incluir sal y mucho aceite de oliva.
6. -Cubrir con papel de aluminio y hornear a 180*C durante 30-35 minutos.
7. -Retirar el papel de aluminio y hornear otros 10 minutos.