París es la ciudad de los enamorados, de los paseos por el Sena, de los grandes museos y también de la buena comida.
El París de los buenos restaurantes ofrece, sin duda alguna, un sinnúmero de posibilidades. Los verdaderos gourmets pueden deleitarse en cualquiera de los 26 restaurantes con tres estrellas otorgadas por la célebre “Guía Roja de Michelin”, pero sólo uno ofrece además de su exquisita carta dos siglos de historia.
Entrar al Grand Véfour es viajar en el tiempo. Con sus frescos italianos, su marquetería en hojilla de oro y sus aterciopeladas sillas rojas, el Grand Véfour es el único restaurantes del mundo que conserva la misma decoración desde el día de su inauguración, en 1784.
En sus dos siglos de historia, grandes figuras de la literatura y la política se han deleitado con la cocina de los grandes chefs del Grand Véfour: “Entre nuestros más reconocidos comensales se cuentan Víctor Hugo, Lamartine, Jean Paul Sartre y Simone de Beauvoir. Hoy nos visitan regularmente personajes políticos y artistas de todo el mundo”, comentó para El Espectador el chef Guy Martin.
La sorprendente carta del Grand Véfour fue diseñada, a mediados del siglo XX, por el gran dramaturgo francés Jean Cocteau. En cuanto a sus platos, el responsable es el chef Guy Martin, quien se cuenta entre los mejores del mundo. “Los clásicos de la casa son los ravioles de foie gras en emulsión de crema de trufas o los palomos a la Príncipe Rainier III, pero el restaurante propone también el ‘menú placer’, el cual es un diseño exclusivo para cada mesa”.
Evidentemente un restaurante galardonado con dos estrellas Michelin y con un chef condecorado con la Legión de Honor francesa, por sus aportes a la cocina, no está al alcance de todos los bolsillos. Un menú clásico cuesta 88 euros (alrededor de 250.000 pesos colombianos) y el ‘menú placer’, 268 euros (780.000 pesos), ¡sin contar con el vino!
Por Ana María Saavedra/ Especial para El Espectador desde París, Francia
