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Un ingrediente que no puede faltar en su cocina
La sal.
Lo mejor de ser chef
Poder hacer feliz a la gente con mi pasión, que es cocinar.
Lo peor
Exige mucho sacrificio y trabajo.
El mejor consejo que le dio su mamá
Ser trabajador y honesto.
El consejo que usted le da siempre a sus pupilos
Sentir pasión por la cocina.
¿Qué tipo de chef es?
Yo me considero un cocinero normal, pero que cada día intenta aprender más y ser mejor.
¿Cuál es el secreto de un buen arroz?
Poco sofrito y un buen caldo.
Un regalo inolvidable
La vida.
Su libro de cabecera
No tengo ninguno de fetiche. Aunque de los últimos que me han despertado más interés fue La biografía de Steve Jobs.
El chef de todos los tiempos
Ha habido muchos importantes y es muy difícil escoger solo a uno. Aunque de mis preferidos estaría Antonin Carême.
En qué piensa cuando está cocinando
En lo que estoy cocinando. Cocinar bien exige concentración.
¿Cuál es su sabor favorito?
¡Uf!, hay muchos. Igual me quedaría con el del buen marisco y el del jamón ibérico.
¿Prefiere comer con cubiertos o con la mano?
Depende de lo que esté comiendo.
¿Qué le falta por aprender?
Mucho.
Un ingrediente que jamás usaría
El que pueda ser perjudicial.
Una fuente de inspiración permanente
Estar atento a lo que pasa a tu alrededor.
¿En qué estación se cuecen mejores platos?
En todas por igual.
Su lugar favorito en el mundo
Cala Montjoi (dónde está elBulli).
¿Cuándo fue la última vez que lloró y por qué?
No soy mucho de llorar pero, sin duda alguna, el momento más triste últimamente ha sido el anuncio de la enfermedad de mi socio.
Una película de cine que lo defina
Ratatouille. Intento siempre superar las dificultades, y para ello la cocina me ayuda.
Qué extraña de su niñez
Mis abuelos.
Un gesto de vanidad
Pues no soy yo el mejor para contestar.
El mejor momento de su vida
El actual.
El momento más difícil
Ha habido muchos difíciles, pero prefiero no recordarlos.
¿Quién dirige su vida?
Yo. Y la comparto con mi mujer y mi familia
¿Recuerda haber cocinado mal alguna vez?
Claro que sí.
Un plato para enamorar
Depende del gusto de la otra persona.
¿Quién le enseñó a cocinar?
Muchos chefs, pero me siento bastante autodidacta.
¿Cómo se ve en diez años?
Trabajando en elBulliFoundation.
Una herencia
El BulliFoundation.
¿Cocinar para qué?
Para alimentar el alma.
Una frase recurrente
Crear es no copiar.
¿Qué olor lo devuelve a su infancia?
La tortilla de alcachofas de mi madre.
¿Qué colecciona?
Lápices de hoteles.
¿Su fragancia preferida?
El azahar.
¿A qué le sabe Colombia?
A lulada.
La música ideal para cocinar
Me gusta la rumba catalana.
¿Cuál es su marca personal?
Libertad, riesgo y pasión en lo que se haga.
Después de comer…
Un café expreso.
El próximo proyecto
La Bullipedia, la película de Hollywood sobre elBulli, la publicación del libro 2006-2011, etc…