Ferran Adrià: "Colombia me sabe a lulada"

El reconocido chef español deja su cocina para venir a ser la inspiración de nuevos creadores gastronómicos colombianos.

El chef Ferran Adrià.
El chef Ferran Adrià.Cromos.com.co

Un ingrediente que no puede faltar en su cocina

La sal.

Lo mejor de ser chef

Poder hacer feliz a la gente con mi pasión, que es cocinar.

Lo peor

Exige mucho sacrificio y trabajo.

El mejor consejo que le dio su mamá

Ser trabajador y honesto.

El consejo que usted le da siempre a sus pupilos

Sentir pasión por la cocina.

¿Qué tipo de chef es?

Yo me considero un cocinero normal, pero que cada día intenta aprender más y ser mejor.

¿Cuál es el secreto de un buen arroz?

Poco sofrito y un buen caldo.

Un regalo inolvidable

La vida.

Su libro de cabecera

No tengo ninguno de fetiche. Aunque de los últimos que me han despertado más interés fue La biografía de Steve Jobs.

El chef de todos los tiempos

Ha habido muchos importantes y es muy difícil escoger solo a uno. Aunque de mis preferidos estaría Antonin Carême.

En qué piensa cuando está cocinando

En lo que estoy cocinando. Cocinar bien exige concentración.

¿Cuál es su sabor favorito?

¡Uf!, hay muchos. Igual me quedaría con el del buen marisco y el del jamón ibérico.

¿Prefiere comer con cubiertos o con la mano?

Depende de lo que esté comiendo.

¿Qué le falta por aprender?

Mucho.

Un ingrediente que jamás usaría

El que pueda ser perjudicial.

Una fuente de inspiración permanente

Estar atento a lo que pasa a tu alrededor.

¿En qué estación se cuecen mejores platos?

En todas por igual.

Su lugar favorito en el mundo

Cala Montjoi (dónde está elBulli).

¿Cuándo fue la última vez que lloró y por qué?

No soy mucho de llorar pero, sin duda alguna, el momento más triste últimamente ha sido el anuncio de la enfermedad de mi socio.

Una película de cine que lo defina

Ratatouille. Intento siempre superar las dificultades, y para ello la cocina me ayuda.

Qué extraña de su niñez

Mis abuelos.

Un gesto de vanidad

Pues no soy yo el mejor para contestar.

El mejor momento de su vida

El actual.

El momento más difícil

Ha habido muchos difíciles, pero prefiero no recordarlos.

¿Quién dirige su vida?

Yo. Y la comparto con mi mujer y mi familia

¿Recuerda haber cocinado mal alguna vez?

Claro que sí.

Un plato para enamorar

Depende del gusto de la otra persona.

¿Quién le enseñó a cocinar?

Muchos chefs, pero me siento bastante autodidacta.

¿Cómo se ve en diez años?

Trabajando en elBulliFoundation.

Una herencia

El BulliFoundation.

¿Cocinar para qué?

Para alimentar el alma.

Una frase recurrente

Crear es no copiar.

¿Qué olor lo devuelve a su infancia?

La tortilla de alcachofas de mi madre.

¿Qué colecciona?

Lápices de hoteles.

¿Su fragancia preferida?

El azahar.

¿A qué le sabe Colombia?

A lulada.

La música ideal para cocinar

Me gusta la rumba catalana.

¿Cuál es su marca personal?

Libertad, riesgo y pasión en lo que se haga.

Después de comer…

Un café expreso.

El próximo proyecto

La Bullipedia, la película de Hollywood sobre elBulli, la publicación del libro 2006-2011, etc…