¿Qué trae esta versión del Salón del Queso en Bogotá para sus asistentes?
Este año celebramos la octava versión del Salón del Queso 2018 con una Feria que hace cada vez más visible a Colombia en el panorama internacional donde empezamos a figurar como productores y consumidores de quesos de calidad. En 4.000 m² la Feria reunirá más de 300 variedades de quesos nacionales y de otros reconocidos países queseros como Francia, Italia, España, Estados Unidos, Holanda y Chile, tendremos 51 marcas participantes, 45 stands, una agenda académica con más de 60 conferencias en las que participarán maestros queseros internacionales.
Durante los cuatro días habrá una completa agenda cultural con shows en vivo que están a cargo de la actriz y cantante Natalia Bedoya, quien acompañada de sus músicos, bailarines y una gran puesta en escena, acercará a los miles de asistentes a la cultura quesera de los países visitantes de la Feria a través del arte y géneros musicales como el blues, el jazz, el tango, entre otros.
El evento contará también con una muestra de tallaje en queso, donde cuatro jóvenes talento de diferentes academias tallarán en vivo sobre este producto figuras representativas de los países participantes.
¿Por qué es importante fomentar y visibilizar la cultura quesera en Colombia?
Es importante seguir fomentando el consumo de este producto en Colombia porque de esta manera, y a través de eventos como el Salón del Queso, hemos logrado que productores locales y nacionales desarrollen quesos de calidad, muestren sus productos en el mismo escenario de países queseros por tradición y porque así acercamos a los colombianos a la cultura quesera, lo que nos ha permitido que entidades como la Cofradía Internacional de Quesos fije sus ojos en nosotros para seguir creando y generando conocimiento y gusto alrededor de este maravilloso producto, lo que además nos ha llevado a ser parte de la primera cofradía quesera en Colombia.
¿Que es la cofradía internacional de queseros?
La Cofradía Internacional de Quesos es una institución compuesta por expertos queseros que buscan incentivar y mantener la cultura del queso en diversos países del mundo. Ya se encuentra en 44 países y este año Colombia se convirtió en el segundo país de Suramérica que hace parte de ella, después de Chile, en donde está hace 7 años.
Este año en el Salón del Queso tendremos la visita de Cofrades internacionales, entre ellos se encuentran: Carlos Yescas (Consejero Rector del Instituto Mexicano del Queso); Claude Mauro, (Embajador de la Cofradía en América del Sur, y Oficial de la Académie Culinaire de France); Noémie Richard, (Directora de la escuela de quesos Santa Rosa de Chile y Directora de la Cofradía de Quesos en el mismo país); Alejandro Gómez (Gerente General de Quesos Dibufala) y Carlos del Vecchio (importante productor quesero Colombiano).
Como creador, desarrollador y director de la Feria Salón del Queso, realizada por Carulla y Éxito, ¿considera que Colombia es un país potencia en este producto?
Aún tenemos mucho por trabajar pero vamos por buen camino, ya empezamos a figurar en el escenario internacional con nombramientos como el de la Cofradía, por otro lado, cuando realizamos el Salón del Queso por primera vez en el 2010, el consumo de queso per cápita en Colombia era de 600 gr y hoy, 8 años después es de 1.400 Kg, según cifras Nielsen. Esto quiere decir que el consumo va en aumento, por eso ferias como el Salón del Queso permite que los colombianos amplíen su conocimiento sobre este producto, que encuentren mayor gusto en sus diferentes tipos y que se aumente el consumo, beneficiando a pequeños productores nacionales como La Ratonera, empresa del municipio de Briceño Cundinamarca, que ahora ofrece experiencias a los clientes con la elaboración de queso mozzarella en vivo en el Carulla FreshMarket de Pepe Sierra, o como Campo Real, que produce el único queso con denominación de origen en Colombia, el Queso Paipa.
¿Qué tipo de queso es el más consumido por los colombianos?
En Colombia los quesos que más se consumen, son los frescos, según la última encuesta Nielsen el 32% de las ventas en esta categoría de lácteos en el país es para los quesos frescos, pero con el Salón del Queso, los colombianos empezaron a conocer otros tipos de quesos a los que apenas nos estamos acostumbrando como los semi-maduros o maduros, que tienen un proceso de más de seis meses o hasta años para lograr su maduración, gracias al trabajo con productores nacionales ya existen desarrollos de este tipo en el país, como el Queso de Cabra Beodas, un queso maduro del productor local La Ratonera, igualmente, dentro de La Feria están los quesos tradicionales extranjeros que entregan al consumidor colombiano combinaciones y sabores que para su paladar aún siguen siendo exóticos.
¿En qué consiste la Muestra de Tallaje?
Es un evento que complementa la agenda cultural en el Salón del Queso, allí, los asistentes podrán observar el talento de 4 estudiantes de Artes Plásticas de instituciones educativas como Academia de Artes Guerrero, Programa de Artes Plásticas Universidad El Bosque, Facultad de Artes ASAB, Programa de Artes Plásticas y Visuales Universidad Antonio Nariño, quienes durante los cuatro días de Feria tallarán sobre queso figuras representativas de los países participantes.