Desde niña sintió fascinación por los fogones, las masas, las espátulas y los hornos. El colegio se convirtió en vitrina para sus postres, que no dejaron indiferentes a los paladares. Luego vendrían los pedidos de los restaurantes o para las ocasiones especiales. Sin duda, su abuela, su principal mentora, tiene gran culpa por haberle inculcado el amor por la verdadera cocina tradicional.
Malka Espinel estuvo marcada por su trabajo en el restaurante bogotano “Ventura Sopas y Ensaladas” y ahí se dio cuenta de que su futuro y su pasión estaban en la cocina. Estudió en el Instituto de Cocina y Hospitalidad de Chicago y desde entonces su trabajo se ha desplegado por el estado de Florida en varios restaurantes, entre ellos el Johnny V’s en Ft. Lauderdale, donde trabaja actualmente como chef pastelera.
Espinel se ha caracterizado por haber creado un estilo propio incorporando ingredientes latinoamericanos en repostería tradicional norteamericana y francesa. “Mis creaciones pasteleras son originales con un enfoque en sabor, manteniendo simplicidad y delicadeza. Me gusta experimentar con nuevos ingredientes, ahora estoy incorporando ingredientes que generalmente son utilizados en preparaciones de sal como ciertas hierbas, quesos, condimentos, ajíes”, confiesa la chef. En efecto, la tendencia de las pastelería va hacia al uso de ingredientes que generalmente no se utilizaban en postres, como el maíz, la remolacha, los chiles, la sal marina, el tocino, etc. Si bien es una propuesta original que está tomando fuerza, el volver a lo simple también es una realidad en el universo del dulce.
Si se trata de ingredientes a los que guarda en un estante especial, las frutas tropicales ocupan ese puesto. Según Espinel, existe una gran variedad de frutas que permiten muchas alternativas en preparaciones por su gran diversidad en sabores, texturas, aromas y colores. Y cuando se trata de herramientas, la batidora no puede faltar en su cocina por lo útil y porque cuando el reloj corre, es este artefacto el que la salva en la carrera contra el tiempo.
Ya en el plano subjetivo, no importa si los postres son modernos, tradicionales o simples, lo importante es que el buen sabor asalte sus pupilas gustativas. “Me gusta probar postres tradicionales de distintos países y regiones del mundo”, asegura Malka.