El salmón es un pez consumido a nivel mundial y de muchas maneras. Se puede ingerir crudo, a la plancha, al horno, marinado, ahumado, entre otros. Contiene ácidos grasos como el omega 3 y 6 y vitaminas como la A y la D.
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En esta ocasión, te enseñamos a preparar este pescado de 3 formas diferentes para que sorprendas a todos en casa. En entrevista con la Revista Cromos, el chef Daniel Garzón nos enseña a hacer salmón curado, sopa y glaseado.
¿Listo para que se te haga agua la boca?
¡Comencemos!
Salmón Curado
INGREDIENTES
• 500 gr de salmón sin piel
• 500 gr de sal marina
• 250 de azúcar blanca
• 3 limones
• 3 cucharadas de aguardiente
• Hojas de eneldo
PREPARACIÓN
1. En un bol mezcla la sal marina, el azúcar blanca, la ralladura de los 3 limones y las hojas de eneldo.
2. En un recipiente hermético profundo coloca ¼ de la mezcla anterior, formando una cama en el recipiente.
3. Coloca el salmón y agrega las 3 cucharadas de aguardiente y el zumo de los 3 limones.
4. Cubre el salmón con el resto de la mezcla de la sal.
5. Tapa bien y refrigerar durante 1 día.
6. Retirar del refrigerador, saca el salmón de la sal y limpia con un paño seco.
7. Deja reposar sobre una bandeja en refrigeración por 1 día más.
8. Seca el pescado con un paño seco
9. Corta el salmón en rebanadas y acompaña de pan tostado. O lo puedes usar en una ensalada acompañado de mix de lechugas, tomates cherry, arándanos, cebollas encurtidas y tu vinagreta preferida.
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Sopa de Salmón
INGREDIENTES
• 125 gr de salmón
• ½ taza de caldo de pescado
• 1 taza de pure de tomate
• 100 gr de acelgas limpias
• Sal
• Pimienta
• 3 cucharadas de vino blanco
• 50 gr de cebolla morada finamente picada
• 1 diente de ajo finamente picado
• Perejil finamente picado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
PREPARACIÓN
1. Corta el salmón en cubos de 2x2 cm
2. Corta las acelgas en julianas, incluido el tallo
3. En un sartén profundo u olla, a fuego medio, agrega el aceite de oliva.
4. Dora el salmón, agrega sal y pimienta.
5. Una vez el salmón esté dorado retira en una bandeja, agrega las acelgas y saltea.
6. Agrega el diente de ajo y la cebolla morada, cocina por 1 minuto.
7. Añade el vino blanco y deja reducir a la mitad.
8. Agrega el pure de tomate y el caldo de pescado.
9. Cocina por 10 minutos.
10. Agrega de nuevo el salmón y revuelve.
11. Sirve, decora con perejil y acompaña de pan tostado y tu bebida favorita.
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Salmón glaseado con ajo y miel
INGREDIENTES
• 200 gr de filete de Salmón
• 2 cucharadas de miel
• ½ taza de salsa soya
• 1 cucharadita de sriracha
• Sal
• Pimienta
• 3 cucharadas de vino blanco
• 50 gr de cebolla morada finamente picada
• 2 diente de ajo finamente picados
• 2 cucharadas de cebollín finamente picado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
PREPARACIÓN
1. En un sartén, a fuego alto, agrega el aceite de oliva.
2. Sal pimenta el salmón a tu gusto.
3. En el sartén agrega la cebolla y el ajo y dora por 1 minuto.
4. Coloca el salmón en el sartén por el lado de la piel durante un minuto.
5. Agrega la salsa soya, la miel, el vino blanco y la sriracha
6. Con ayuda de una cuchara ve bañando continuamente el salmón con la salsa. (Esto se llama basting)
7. Cocina por 5-6 minutos hasta que la salsa reduzca y el salmón este completamente glaseado.
8. Agrega el cebollín.
9. Sirve con ayuda de una espátula, agrega un poco de la salsa sobre el salmón y acompaña de papas o arracachas al horno y tu bebida favorita.
¡Y listo!
Disfruta de estas espectaculares recetas con salmón.