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En nuestra sección de Gastronomía y Recetas seguimos con el recorrido por los diferentes locales que participan en el Gastrofest, festival gastronómico de Bogotá y la región, organizado por la Cámara de Comercio de Bogotá. En cuatro preguntas del Gastrofest para El Espectador, hablamos con algunos exponentes de sabor de la ciudad y aquí van las historias de sus propuestas:
Atikoo del Pacífico
1. ¿Con qué propuesta gastronómica conquista paladares en el Gastrofest?
Cazuela de mariscos pequeña.
2. ¿A qué sabe el emprendimiento en Colombia?
Sabe a tamarindo, sabe a mango biche, sabe a maracuyá, a limón.
3. ¿Cuáles son los tesoros culinarios que ofrece en su experiencia?
Actualmente contamos con una gran variedad de platos de frutos de mar y río, dentro de los cuales resaltan los sabores únicos de nuestras cazuelas de marisco y pannezuelas, en las cuales hemos desarrollado una mezcla de sabores únicos que ofrecen una nueva experiencia.
4. ¿De qué manera su municipio/restaurante aporta a la gastronomía nacional? ¿Qué lo hace diferente?
En Atikoo tenemos dentro de nuestra misión el poder integrar a nuestra cadena de producción a los productores directamente, así como el uso de una gran variedad de vegetales y especias no convencionales y particulares de diversas regiones del país, con el objetivo de ofrecer una nueva opción altamente nutritiva y con productos exclusivos que den la oportunidad a las personas de conocer la amplia variedad de alimentos que tenemos en el país.
BIG BBQ
1. ¿Con qué propuesta gastronómica conquista paladares en el Gastrofest?
16 piezas de alitas ahumadas acompañadas de bastones de apio y zanahoria, salsa ranch de la casa y porción de papa casco.
2. ¿A qué sabe el emprendimiento en Colombia?
A BBQ americano.
3. ¿Cuáles son los tesoros culinarios que ofrece en su experiencia?
Alitas, costillas, pulledpork, brisket.
4. ¿De qué manera su municipio/restaurante aporta a la gastronomía nacional? ¿Qué lo hace diferente?
Nuestros proveedores son colombianos. Nos diferenciamos porque ahumamos con madera real.
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Piqueteadero San Martín
1. ¿Con qué propuesta gastronómica conquista paladares en el Gastrofest?
Picada Pa´ Recordar.
2. ¿A qué sabe el emprendimiento en Colombia?
Sabe a tradición, sabe a amor, y a muchas ganas de sobresalir.
3. ¿Cuáles son los tesoros culinarios que ofrece en su experiencia?
Se ofrece la tradicional picada coguana con más de 54 años de tradición, los tesoros más preciados en nuestros productos es nuestra famosa morcilla o rellena y la longaniza con la receta de los abuelos.
4. ¿De qué manera su municipio/restaurante aporta a la gastronomía nacional? ¿Qué lo hace diferente?
Resaltamos la comida coguana y trascendemos fuera del departamento, lo que nos hace diferente es nuestro sabor y la calidad de cada uno de nuestros productos.
Restaurante la Palma
1. ¿Con qué propuesta gastronómica conquista paladares en el Gastrofest?
Sancocho de la abuela.
2. ¿A qué sabe el emprendimiento en Colombia?
Es una mezcla de sabores por lo retador que puede llegar a ser, pero al tener tantos sueños e ilusiones da un sabor espectacular.
3. ¿Cuáles son los tesoros culinarios que ofrece en su experiencia?
La comida preparada en leña que trae recuerdos de la infancia en casi todos los colombianos.
4. ¿De qué manera su municipio/restaurante aporta a la gastronomía nacional? ¿Qué lo hace diferente?
Mantiene viva la tradición de un producto muy valorado por los colombianos tradicionales: la gallina preparada en leña.
B&b Waffles
1. ¿Con qué propuesta gastronómica conquista paladares en el Gastrofest?
Bubble waffle de almojábana relleno de bocadillo helado y salsa de tres leches.
2. ¿A qué sabe el emprendimiento en Colombia?
A sueños, ilusiones, motivación a expectativas a miedo.
3. ¿Cuáles son los tesoros culinarios que ofrece en su experiencia?
Producto novedoso, creativo, diferente pero a la vez tradicional inspirado en nuestras raíces.
4. ¿De qué manera su municipio/restaurante aporta a la gastronomía nacional? ¿Qué lo hace diferente?
Los ingredientes que utilizamos y nuestra tradición, esa es nuestra inspiración.
Productos Alimenticios Villa del Rosario
1. ¿Con qué propuesta gastronómica conquista paladares en el Gastrofest?
Tamales
2. ¿A qué sabe el emprendimiento en Colombia?
A la necesidad de innovación, de generar empleo y contribuyendo al crecimiento económico personal, como el del país.
3. ¿Cuáles son los tesoros culinarios que ofrece en su experiencia?
Comida tradicional, tamales saludables.
4. ¿De qué manera su municipio/restaurante aporta a la gastronomía nacional? ¿Qué lo hace diferente?
Brindándole a nuestros comensales comida saludable , ayudando al campo ya que todos nuestros ingredientes son de la tierra.
Cervecería Casa Alternativa
1. ¿Con qué propuesta gastronómica conquista paladares en el Gastrofest?
Hornado pastuso, acompañado de llapingachos, mute sobre hoja de lechuga, ají de maní, ensalada de cebolla cabezona y tomate de guiso junto con un hervido de bebida y de postre dulce de uchuvas con queso campesino.
2. ¿A qué sabe el emprendimiento en Colombia?
El emprendimiento en Colombia sabe a lo que tenemos como lema en Casa Alternativa: a sabor, amor y paz. Cocinamos con el profundo deseo de ofrecer los platos más deliciosos, preparados con el amor de pareja que nos llevó a fundar esta empresa y con el convencimiento de que la gastronomía nos puede aportar a la paz de Colombia.
3. ¿Cuáles son los tesoros culinarios que ofrece en su experiencia?
Nuestra experiencia culinaria tiene varios de la cocina tradicional colombiana e internacional: el hornado pastuso, la bandeja paisa, el mondongo y la picada boyacense al estilo alternativa; además, pollo a la teriyaki, pechuga a la mediterránea, pasta carbonara y el pollo en salsa de mostaza por nombrar algunos.
4. ¿De qué manera su municipio/restaurante aporta a la gastronomía nacional? ¿Qué lo hace diferente?
Somos un establecimiento fundado por firmantes de paz que han encontrado en la gastronomía una actividad para generar reconciliación, perdón y desarrollar acciones de memoria para la no repetición de la guerra en el país. Nos dedicamos mediante la gastronomía a construir tejido social cultural para la paz.
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Paprika Cocina a La Leña
1. ¿Con qué propuesta gastronómica conquista paladares en el Gastrofest?
Hamburguesa Paprika Sopó.
2. ¿A qué sabe el emprendimiento en Colombia?
En nuestro caso muy bien, dejando de lado las políticas actuales de impuestos que son totalmente absurdas, hoy en día crear empresa en Colombia solo es rentable para el estado, quien desee emprender debe tener muy claro que el gobierno se queda con más del 80 % de la utilidad producto del trabajo y el esfuerzo de dicho emprendimiento.
3. ¿Cuáles son los tesoros culinarios que ofrece en su experiencia?
Sabores de antaño, ingredientes de calidad y amplia variedad en platos.
4. ¿De qué manera su municipio/restaurante aporta a la gastronomía nacional? ¿Qué lo hace diferente?
Sabores tradiciones, combinaciones únicas e innovación permanente.
Slow Beer Colombia
1. ¿Con qué propuesta gastronómica conquista paladares en el Gastrofest?
Bocado Tranquilo: la tranquilidad de saborear cada bocado sin prisa.
Papitas en casco al estilo de la casa y unas costillas de cerdo en salsa BBQ de piña, dos tapas que puedes acompañar con una refrescante cerveza o una refrescante soda mediterránea.
2. ¿A qué sabe el emprendimiento en Colombia?
El emprendimiento en Colombia tiene un sabor único y diverso. Es una mezcla de pasión, determinación, desafíos, retos, oportunidades, donde todos los días estás superando los diferentes obstáculos que te pone el sistema y los entes regulatorios.
3. ¿Cuáles son los tesoros culinarios que ofrece en su experiencia?
La experiencia gastronómica que ofrecemos es un verdadero festín para los sentidos. En cada sorbo de nuestras cervezas, encontrarás la maestría de los sabores cuidadosamente seleccionados, desde notas afrutadas hasta toques de malta que hacen una armonía perfecta. Y cuando se trata de nuestra comida, cada platillo es una obra de arte culinaria, fusionando ingredientes frescos y técnicas creativas, especialmente nuestras costillas bañadas en una salsa a base de nuestra cerveza tolimense.
4. ¿De qué manera su municipio/restaurante aporta a la gastronomía nacional? ¿Qué lo hace diferente?
Aprovechamos nuestros subproductos para llevarlos al paladar de nuestros comensales, acompañado de nuestras cervezas elaboradas por la maestra cervecera de la casa.
Queso Recién Hecho y A Su Gusto
1. ¿Con qué propuesta gastronómica conquista paladares en el Gastrofest?
Queso recién hecho y a su gusto.
2. ¿A qué sabe el emprendimiento en Colombia?
Sabe a realización personal, al sabor de estar frente a la cancha alistándose para meter un gol después de pasar por todos los adversarios y con el árbitro en contra.
3. ¿Cuáles son los tesoros culinarios que ofrece en su experiencia?
Ofrecemos la experiencia única de observar el verdadero proceso de elaboración de quesos de pasta hilada, con la satisfacción de ofrecer a nuestros clientes una variedad de rellenos para elaborar un típico quesadillo, (queso de pasta hilada relleno de bocadillo de guayaba de origen boyacense), a gusto del consumidor y listo para consumir.
Poder saborear un queso recién hecho ofrece una experiencia de sabores y aromas propios del proceso de elaboración que hacen de cada bocado una caricia al paladar.
4. ¿De qué manera su municipio/restaurante aporta a la gastronomía nacional? ¿Qué lo hace diferente?
Hemos logrado instalar unas vitrinas gastronómicas con el acompañamiento del Museo Paleontológico del Pantano de Vargas, el cual con su departamento de antropología está rescatando el saber gastronómico tradicional boyacense en la elaboración de quesos de pasta hilada rellenos de bocadillo de guayaba. Se han instalado dos salas en donde se elabora el tradicional quesadillo, una sala instalada en Paipa y otra en Bogotá, esta última hace parte del Gastrofest.
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧