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Gastronomía: Colombiana.
Deja reposar y fermentar la masa durante 1–2 horas
- Tiempo de preparación: 30 minutos.
- Tiempo de cocción: 31 minutos.
- Porciones: 8.
Ingredientes
- 1000 gramos de harina de trigo
- 200 gramos de margarina
- 200 gramos de azúcar
- 20 gramos de sal
- 40 gramos de levadura
- 300 mililitros de agua
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Preparación
Añade la harina sobre el mesón y haz un hueco en el centro. Agrega el azúcar, la margarina, la levadura y la mitad del agua, dejando la sal por fuera. Mezcla primero los ingredientes del centro para activar la levadura y luego integra poco a poco toda la harina mientras agregas el resto del agua.
Amasa hasta obtener una masa homogénea. Luego llévala a reposar en una bolsa plástica en la nevera durante 20 minutos.
Retira la masa y amasa nuevamente por varios minutos hasta que esté suave. Espolvorea harina en la superficie y extiende la masa en forma rectangular.
Pon la grasa de hojaldre en el centro, dobla la masa como un libro y sella bien los bordes. Luego estira nuevamente y realiza una vuelta doble (doblando los extremos hacia el centro y cerrando otra vez como libro). Vuelve a extender.
Corta la masa en tiras y forma los cascaritas estirando y enrollando ligeramente la masa. Ponlos en una bandeja engrasada y deja fermentar hasta que doblen o tripliquen su tamaño.
Barniza con huevo batido y hornea a 180 °C durante 20 a 30 minutos, o hasta que estén dorados.
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Un poco de la historia del pan
Aunque el origen exacto del pan es desconocido, expertos en gastronomía aseguran que en Mesopotamia se cocía pan desde hace nueve mil años y que ya se utilizaba harina de todo tipo para llevarlo a las mesas. Su preparación se caracterizaba en esa época porque molían grano entre dos piedras, formando una masa delgada que se llevaba al fuego caliente para consumirse. Los ingredientes principales para su elaboración son la harina y el agua.
En Colombia el pan es uno de los productos más apetecidos por los comensales, surgiendo de su elaboración varios tipos dependiendo de la región del país que se visite, existe el casabe del Amazonas, de arroz de los Llanos Orientales, de maíz del altiplano cundiboyacense y el de coco, proveniente de la región Caribe, entre otros.
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*Nota de la editora
El contexto histórico de este ingrediente puede encontrarlo en otras recetas con un fin informativo y práctico, para comprender mejor su origen y uso en la cocina.
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧