Arepas dulces de anís rellenas de queso

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Preparación

En un tazón grande, combina 280 gramos de harina de maíz blanco precocida  y 25 gramos de  azúcar. Mezcla con las manos hasta que no queden grumos.

Toma 6 gramos de anís en pepa y frótalo entre tus manos para activarlo y que suelte todo su aroma. Luego agrégalo a la masa.

Incorpora 30 gramos de queso salado rallado (costeño o similar) y amasa todo muy bien hasta obtener una masa suave, homogénea y que no se agriete al formarla.

Deja reposar la masa tapada con un paño para que la harina absorba bien el agua y las arepas queden más suaves por dentro.

Toma porciones de masa, forma bolas y aplánalas en discos de más o menos 1 cm de grosor. Con el dedo, hazle un hueco en el centro a cada una. El hueco es tradicional, sirve para voltearlas en el aceite, escurrirlas y transportarlas ensartadas en palos de madera o varilla.

Calienta 750 mililitros de aceite abundante para freír en una olla o sartén profunda a fuego medio-alto (unos 170–180 °C), suficiente para que las arepas floten.

Fríe las arepas por tandas, unos 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y crocantes. Usa un palo o pinza a través del hueco para voltearlas con facilidad.

Retíralas del aceite usando el hueco y déjalas escurrir sobre papel absorbente o ensartadas en una varilla, como lo hacen tradicionalmente las matronas cocineras.

Aún calientes, ábrelas ligeramente por el hueco o por un costado y rellénalas con 100 gramos de queso en tajadas o rallado para rellenar. Sírvelas acompañadas con suero costeño para acompañar.

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