La gastronomía latinoamericana es una de las más ricas del mundo. Se caracteriza por su diversidad y por una interesante mezcla cultural que se refleja en una cocina de sabores intensos, técnicas ancestrales, la recuperación de cocinas tradicionales y una constante presencia de ingredientes autóctonos.
En México destacan recetas como los tacos y el pozole; en Brasil, la feijoada; en Argentina, los asados; en Colombia, el ajiaco y el sancocho. Sin embargo, la gastronomía peruana es, quizá, la madre de todas las que se desprenden del continente, siendo reconocida por su cocina fusión, que combina tradiciones andinas, chinas, japonesas, españolas y africanas.
Hoy, nuevamente, Perú está en la cima. El restaurante Maido, liderado por el chef Mitsuharu Tsumura, ha ocupado el puesto número 1 en The World’s 50 Best Restaurants 2025, gracias a su propuesta que fusiona técnicas japonesas con ingredientes peruanos, invitando a los comensales a despertar el paladar a través de los sabores y tradiciones de ambos países. La propuesta, que además se caracteriza por ofrecer menús estacionales e innovadores de estilo Nikkei, se destaca por su constante investigación, demostrando que lo que hoy hacen los cocineros ya lo venían practicando, desde hace décadas, las abuelas y los restaurantes de origen peruano-japonés.
“En este momento en el que tenemos diferencias la industria de la gastronomía es un ejemplo de que como estar juntos. Creo que somos un ejemplo lo que se puede hacer juntos con el poder de la comida”, comentó el chef peruano de origen japonés al momento de recibir el reconocimiento, sin dejar de lado la importancia de su equipo y su familia, en el desarrollo de su oficio.
El reconocimiento fue entregado en el Auditorium Giovanni Agnelli, de Lingotto Fiere, en Turín, este jueves 19 de junio. En la ceremonia también se destacaron propuestas como Asador Etxebarri, un restaurante ubicado en una pequeña localidad del País Vasco, donde platos como la anchoa en salazón o el erizo de mar con nabo son los protagonistas.
Pichaya ‘Pam’ Soontornyanakij, chef del restaurante Potong, en Bangkok —que lleva abierto menos de cinco años—, también fue galardonada durante esta noche llena de sabor como la Mejor Chef del Mundo 2025, gracias a la narrativa de sus platos, los cuales reflejan su herencia familiar a través de casi 20 recetas que representan la cocina tailandesa-china a nivel internacional.
Kjolle, de Pía León, también se abrió espacio en el ranking, junto a restaurantes como Alchemist, DiverXO y Quintonil. Otros nombres que resonaron en Turín fueron los de Massimo Bottura y Lara Gilmore, quienes recibieron el Woodford Reserve Icon Award 2025, “por explorar el territorio y las tradiciones, trazando elementos de la vida italiana a través de la concentración de sabores absolutos”, en una propuesta que además promueve la inclusión social.
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧