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Este delicioso plato es ideal para un almuerzo en familia. El Pork Belly (panza de cerdo o chicharrón carnudo) glaseado con panela, sobre cremoso de chontaduro, ensalada de palmito fresco del Putumayo y pimienta verde encurtida.
En entrevista con la Revista Cromos, los chefs Jaime David Rodríguez y Sebastián Pinzón de Proyecto Caribe Lab, quienes ahora están acargo de la cocina de Gaira, nos explican cómo preparar este interesante plato.
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¡Comencemos!
Ingredientes para 4 personas:
1kl Panza de cerdo
200gr Panela
200ml Agua limpia
Aceite para freír
800gr Chontaduro
50gr Panela
Caldo de verduras
400gr Mix de lechugas
200gr Palmito fresco
50ml Vinagreta básica
Sal
Pimienta negra molida
Pimienta verde encurtida* (opcional)
Preparación:
1. Pre cocer el pork belly o panza de cerdo entera previamente salpimentada para luego cortar en porciones. Reservar.
2. Hacer un melao de panela mezclando partes iguales de agua y panela, debe quedar bien espeso. Reservar.
3. Cocinar el chontaduro en agua con sal y 1 trozo de panela en la olla exprés por 45 minutos aproximadamente hasta que se ablande y este fácil de pelar.
4. Pelar el chontaduro y retirar las semillas. Procesar toda la carne del chontaduro con caldo de vegetales, sal y pimienta negra en un procesador de alimentos, licuadora o una Thermomix. La textura debe ser bastante cremosa y sedosa (no debe tener grumos).
5. Calentar el aceite y freír los trozos de pork belly hasta que queden bien dorados. Escurrir bien el exceso de aceite.
6. Calentar el melado de panela y bañar con el los trozos de la panza de cerdo fritos.
7. Hacer una ensaladita con los verdes y el palmito fresco. Aderezar con la vinagreta básica, sal y pimienta. Reservar.
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8. Servir en un plato con ayuda de una cuchara sopera el cremoso de chontaduro y sobre el cremoso poner los trozos de pork belly glaseados en mealo de panela.
9. Servir a un lado la ensalada de palmito y terminar con granitos de pimienta verde encurtida.
