La chef Catalina Mesa Pérez, ganadora del Reto Gourmet 2020, nos comparte el paso a paso para preparar un Arroz Thai.
Ingredientes:
Receta para 8 personas
1 Libra Arroz Integral
1500 ml de Fondo (caldo) de pollo
200 gramos de maní
200 gr de apio picado en cubos pequeños
1200gr de pechuga de pollo en cubos
50 gr Pimentón morrón picado en cubos pequeños
100 gr Cebolla cabezona en plumas
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250 gr Tocineta en cubos.
1 Plátano maduro en cubos
2 cucharadas de aceite de coco
50 gr de cebolla cabezona en cubos.
600ml de leche de coco.
1 gr Fenogreco (resalta el sabor de los demás condimentos, se puede prescindir de él)
1gr Jengibre en polvo 5 gr de lima kaffir u hojas de limonaria
2 gr de curry amarillo
1gr de cúrcuma
Preparación:
1. Freír la tocineta y reservamos.
2. Aparte con el aceite de la tocineta añadimos las 2 cucharadas de aceite de coco y añadimos el ajo y freímos el arroz, añadimos las especies el fenogreco, jengibre, lima kaffir, agregamos el fondo de pollo y cocinamos a fuego lento.
3. Ponemos aparte la cebolla en plumas a fuego lento con pizca de sal hasta que caramelice y suelte los líquidos y empiece a dorar.
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4. Freímos los cubos de plátano reservamos.
5. Ponemos el pollo a dorar con la cebolla y luego añadimos la leche de coco el curry y la cúrcuma sazonamos con sal y pimienta cayena.
Recomendaciones del chef: Servir primero el arroz y encima el pollo y añadimos el pimentón morrón, maní, cebolla caramelizada, apio, plátano maduro y la tocineta.