El restaurante Marea, ubicado en la ciudad de Cartagena tiene una de las mejores vistas de La Heroica y ahora se renueva creando un espacio moderno y acogedor con un menú muy especial para sus huéspedes hecho por el chef colombiano Alejandro Ramírez, quien con su creatividad y experiencia complementó la carta del restaurante con sabores auténticos que promete convertirse en un éxito, así que nos envía para la Revista Cromos, la receta y preparación de un delicioso ceviche con camarón colombiano.
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Ingredientes para preparar un ceviche con camarón
Preparación 1 persona
150 gramos de pescado blanco. (Filete de róbalo)
5 unidades de mejillones fritos
5 unidades de camarón seco de la Guajira
20 gramos batata rosada encurtida
4 cucharadas leche de tigre
1 cucharada de cebolla roja
½ cucharada de ají rocoto
½ cucharada de cilantro
½ cucharada polvo de cáscara de camarón seco
½ cucharada de sal
20 cucharadas de aceite
2 unidades flores pensamiento
9 unidades germinados brotes de cilantro
Preparación de un ceviche con camarón
-Cortar el filete de pescado en dados medianos, picar finamente el cilantro, la cebolla roja, el ají rocoto y reservar.
-Para freír los mejillones, quitarlos de la concha, salpimentarlos y pasarlos por harina de trigo. Agregar al aceite caliente, dejar que doren, retirar del aceite y reservar.
-En un bowl, agregar el pescado, la sal, el cilantro, el ají rocoto, la cebolla roja, mezclar con la ayuda de una cuchara.
-Agregar la leche de tigre elaborada previamente, cubrir la mezcla y rectificar la sazón.
-Servir en una copa o plato hondo, primero el pescado, luego agregar líquido hasta cubrir 3/4 el pescado, agregar los mejillones, los camarones secos, la batata encurtida y el polvo de la cáscara de los camarones.
-Decorar con germinados, preferiblemente de cilantro o con los que cuente en este momento.
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