Gastronomía y recetas
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¿Crema de leche? Te enseñamos a cocinar un postre con este ingrediente tradicional

¿Quién puede decir que no a un antojo de dulce a esta hora? Vamos a cocinar y a satisfacer el paladar con esta propuesta excepcional.

Gastronomía y recetas
12 de diciembre de 2022 - 04:00 p. m.
Esta receta la puedes decorar con trocitos de fruta y pétalos de flores comestibles.
Esta receta la puedes decorar con trocitos de fruta y pétalos de flores comestibles.
Foto: Cortesía

En el marco de la celebración de sus primeros 100 años en Colombia, La Lechera decidió utilizar la Inteligencia Artificial para crear postres inspirados en estas diez décadas de presencia en el mercado. Gracias a las imágenes entregadas por la herramienta de Inteligencia Artificial, que sirvieron como inspiración para convertir el arte, historia, sucesos, música y cultura, la chef Carolina Espinal creó postres únicos cuyos sabores rememoran los momentos más importantes del país.

Entre las palabras, símbolos y momentos que inspiraron esta primera línea de postres creada están las mariposas amarillas; que representan la obra de Gabriel García Márquez, el rock y telenovelas de los años noventa; además de la cumbia y obras de arte, entre otros elementos. Hoy en Gastronomía y recetas compartimos con ustedes una receta de sabores que le hace honor a los años 70. Toma nota y lleva estas recetas a tu mesa:

Gastronomía: Colombiana.

Las flores comestibles son ideales para decorar

  • Tiempo de preparación: 15 minutos.
  • Tiempo de cocción: 10 minutos.
  • Porciones: 2.

Ingredientes

  • 4 gramos de gelatina sin sabor
  • 40 gramos de agua
  • 60 gramos de merengue triturado
  • 1/2 taza de kiwi, mango y lulo picado en trozos pequeños
  • 4 cucharadas crema chantillí
  • ½ taza de flores comestibles
  • Leche condensada
  • 70 gramos de zumo de maracuyá
  • 18 gramos de zumo de limón
  • 2 yemas de huevo
  • 7 gramos de fécula de maíz
  • 20 gramos de colmada de azúcar
  • 140 gramos de crema de leche
  • 200 gramos de cobertura de chocolate semiamargo

Preparación

En un bowl pequeño pon el agua y adiciona la gelatina sin sabor, mezcla y deja hidratar por 10 minutos.

Luego, en una olla pequeña vierte la leche condensada, el zumo de maracuyá, el zumo de limón, la yema, la fécula y el azúcar y mezcla muy bien. Lleva esta preparación a cocinar a fuego medio revolviendo constantemente.

Cuando la mezcla hierva, deja cocinar por 40 segundos más, retira del fuego e inmediatamente pasa por el colador.

Vierte la preparación sobre una lata y tapa con papel vinipel en contacto. Lleva a refrigerar hasta que esté completamente frío.

Una vez la crema de maracuyá este fría, bátela con la ayuda de la batidora. Adiciona la crema de leche y bate hasta integrar. Vierte la preparación en moldes de silicona de media esfera de 5 cm de diámetro.

Lleva a congelar para poderlo desmoldar fácil toda la cavidad con el chocolate.mente. Funde cobertura de chocolate negro a baño maría.

Toma un molde redondo de silicona de 7cm y lleva a refrigerar por 5 minutos, saca de la nevera y repite el mismo proceso dos veces más.

Deja cristalizar el chocolate por completo y desmolda. En la base de cada cápsula de chocolate pon una capa fina de merengue triturado y cúbrelo con un poco de crema chantillí.

¡A decorar! Desmolda el cremoso de maracuyá y ponlo sobre la cama de chantillí, decora con trocitos de fruta y pétalos de flores comestibles.

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

Por Gastronomía y recetas

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