Durante la Semana Santa, cuando muchas familias evitan el consumo de carne roja por tradición religiosa, el pescado vuelve a ocupar un lugar central en la mesa. En la práctica católica, esa abstinencia de carne se entiende como un acto de penitencia y recogimiento, especialmente durante los viernes de Cuaresma y el Viernes Santo.
Esa costumbre también se refleja en el mercado. Para esta temporada de 2026, en Colombia se proyectó un consumo cercano a 50.000 toneladas de pescado, de acuerdo con cifras de la Autoridad Nacional de Acuicultura y Pesca (AUNAP).
Pero en medio de esa alta demanda aparece una duda muy concreta en muchas casas: ¿qué pescado elegir para que sea más fácil de comer? No todas las especies tienen la misma cantidad de espinas ni ofrecen la misma facilidad al momento de servir, filetear o cocinar, algo que pesa más cuando en la mesa hay niños, adultos mayores o personas poco acostumbradas a comer pescado.
Para responder esa pregunta, El Espectador consultó a Ricardo Malagón, investigador gastronómico, chef, autor de siete libros de cocina colombiana y ganador de seis Gourmand World Cookbook Awards, quien explicó cuáles son algunas de las especies que suelen tener menos espinas.
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¿Qué pescados pueden ser más cómodos para servir?
Según explicó Malagón, entre las especies de mar que suelen tener pocas espinas están:
- Corvina
- Robalo
- Mero
- Pargo rojo
- Toyo
Entre los pescados de río, el chef destacó:
- Bagre
- Capaz
- Tilapia
- Cachama
Además de las especies mencionadas por Malagón, en el mercado también suelen encontrarse opciones como el salmón y el atún, que normalmente son comercializados en filetes o porciones limpias, lo que puede facilitar su consumo.
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Para niños y adultos mayores
Más que buscar un pescado completamente libre de espinas, algo que no siempre ocurre salvo en ciertos cortes o filetes muy bien trabajados, la recomendación apunta a escoger especies que permitan una preparación más limpia y amable al comer.
En ese sentido, Malagón señaló cuáles suelen ser más recomendables cuando se cocina para públicos que necesitan más cuidado. “Para los niños y adultos mayores siempre se recomiendan los de pocas espinas, que permiten filete limpio y tienen carne suave como el bagre, el robalo y la corvina”, explicó.
Comprar con cuidado
Más allá de la variedad, la seguridad sigue siendo clave. El Invima recomendó en estos días comprar pescado en establecimientos reconocidos, verificar que se conserve refrigerado o sobre hielo limpio, y revisar señales de frescura como ojos brillantes, piel firme, escamas adheridas y olor suave.
Además, Corabastos, junto con la Secretaría de Salud, la Aunap y el Sena, activó un plan especial de vigilancia e inspección en Bogotá. La autoridad sanitaria anunció 13 operativos por localidad, enfocados en puntos críticos de comercialización, con el fin de evitar riesgos para la salud. En 2025, estas acciones permitieron inspeccionar más de 201.000 kilos de producto y destruir 242 kilos por incumplir normas sanitarias.
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*Nota de la editora
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