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Un poco de la historia de este plato
Cuenta la historia que el cilantro se dio por primera vez en el Mediterráneo Oriental. Es considerado como una de las especias más antiguas del mundo, teniendo en cuenta que se cultivaba en Egipto hace más de 3500 años.
En Colombia, el cilantro es uno de los ingredientes más utilizados a la hora de preparar sopas, ensaladas, aderezos e incluso ají. Esta planta, que además tiene usos aromatizantes y medicinales, ha cobrado una importante relevancia en el mundo de la gastronomía, ya que es utilizada también a la hora de emplatar y acompañar platos fuertes.
Gastronomía: Colombiana.
Acompaña con rodajas de aguacate
- Tiempo de preparación: 20 minutos.
- Tiempo de cocción: 20 minutos.
- Porciones: 4.
Ingredientes
- 500 gramos de costilla o espinazo de cerdo
- 1 taza de cuchuco de maíz (lavado y remojado previamente, ideal desde la noche anterior)
- 1 zanahoria grande, picada en cuadritos
- 3 papas pastusas medianas, peladas y picadas
- 1 taza de arveja verde fresca
- 1 tallo de cebolla larga (cebolla junca), picado
- 1 cucharada de sal (al gusto)
- Agua (suficiente para cubrir todos los ingredientes y un poco más)
Preparación
En una olla grande, cocina la costilla o el espinazo de cerdo con sal y cebolla larga hasta que comience a ablandarse.
Cuando la carne esté tierna, añade la zanahoria, la papa pastusa y el cuchuco de maíz previamente lavado y remojado.
Cuando la sopa esté casi lista, agrega la arveja verde fresca y deja hervir hasta que todo esté bien cocido.
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧