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¿Sabías que el calentado nació de la necesidad de no desperdiciar comida en los hogares colombianos? Con el paso del tiempo, este plato se convirtió en un símbolo de ingenio, sabor y tradición en el país. En las últimas horas, la propuesta colombiana ha sido reconocida a nivel internacional por la guía gastronómica TasteAtlas, entre los 20 mejores desayunos del mundo, compartiendo con platos emblemáticos de Europa, Asia y otras regiones de América.
En Gastronomía y recetas de El Espectador, te explicamos qué es el calentado, por qué es tan valorado por los colombianos y qué significa su presencia en un listado global.
TasteAtlas es una página web especializada en mostrar y calificar comidas típicas de todo el mundo. Para elaborar sus listas, recopila miles de opiniones de personas que han probado los platos, pero solo considera comentarios auténticos y confiables. Por eso, cuando un plato aparece en sus rankings, como el “Top 100 de desayunos del mundo”, es porque realmente ha sido bien valorado por los comensales.
El objetivo de estos listados no es determinar cuál es el mejor desayuno del mundo, sino destacar las comidas tradicionales y fomentar el orgullo por los sabores locales. En esta edición, el famoso calentado colombiano se ubicó en la posición número 16, lo que lo consolida como uno de los mejores desayunos tanto de la región como a nivel mundial.
En el ranking también figuran otros platos reconocidos de América Latina, como el pan de queso colombiano en el puesto 56, los chilaquiles mexicanos en el 14, el pão de queijo brasileño en el 8, las empanadas argentinas en el 15 y el pan con chicharrón peruano en la posición 72.
¿Qué significa calentado en Colombia?
El calentado es un plato típico colombiano que mezcla arroz, fríjoles y proteínas como carne, huevo o chorizo. Su origen se remonta a la costumbre de recalentar las sobras del almuerzo para no desperdiciar comida, de ahí su nombre. Con el tiempo, este plato evolucionó hasta convertirse en un desayuno completo y muy apreciado, que refleja el ingenio doméstico, la identidad cultural y el sabor casero. Hoy en día, es común encontrarlo tanto en hogares como en fondas y restaurantes típicos de todo el país.
¿Qué lleva un calentado?
Hacer el sofrito: en una sartén con un poco de aceite caliente, sofríe la cebolla y el ajo finamente picados hasta que estén dorados.
Añade el tomate: incorpora el tomate picado y cocina unos minutos, hasta que se forme una salsa espesa.
Agrega los fríjoles y mezcla con el sofrito para integrar sabores. Luego, añade el arroz cocido y mezcla todo a fuego medio hasta que esté bien caliente.
Añade la proteína: carne desmechada o chorizo ya cocido. Cocina por unos minutos más.
Para finalizar, sirve el calentado bien caliente, acompañado de un huevo frito encima, una arepa y plátano maduro. También puedes añadir aguacate o espolvorear un poco de cilantro fresco para darle un toque extra de sabor.
Estar en el Top 100 de TasteAtlas pone a la cocina colombiana en el mapa gastronómico mundial. El calentado es un claro ejemplo de cómo los sabores cotidianos y humildes también merecen reconocimiento por su historia, su sabor y su profundo valor cultural.
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Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧