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Un poco de la historia de este plato
Este alimento tradicional colombiano tiene su origen en el altiplano andino desde hace 8000 años aproximadamente. Se trasladó a Europa con la conquista de los españoles en el siglo XVI, y aunque en un principio no se utilizaba como un alimento, sino como una “curiosidad botánicA”, se abrió paso en el mundo gastronómico gracias al francés Antonie Parmentier, quien a partir de sus escritos logró expandir el descubrimiento de este importante tubérculo en el siglo XVIII.
En la actualidad, existen más de 250 variedades de papa en Colombia y se dan principalmente en Cundinamarca, Boyacá, Nariño, Antioquia, y Santander. Tiene diferentes usos culinarios, así como diversas preparaciones, donde se destacan: la papa chorreada, a la francesa, salada y el exquisito y provocativo puré.
Gastronomía: Colombiana.
Sirve con arroz blanco
- Tiempo de preparación: 15 minutos.
- Tiempo de cocción: 30 minutos.
- Porciones: 2.
Ingredientes
- 1 libra de costilla de res
- Sal al gusto
- 1 libra de papa pastusa
- Cebolla larga en cubitos al gusto
- 1 cucharada de harina de maíz tostado
Preparación
En una olla con agua adiciona la costilla de res o hueso de cogote, con sal y cebolla larga.
Luego, añade papa pastusa y en un poco de agua fría disuelve la harina de maíz tostado.
Agrégala a la costilla cuando esta esté blandita. Incorpora arveja verde y deja hervir hasta que de punto.
Sirve, adiciona cilantro y lista para disfrutar.
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧