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Portugal vive un momento de gran madurez culinaria, según Michelin, y prueba de ello es que el país ha ganado este año seis estrellas A continuación, los chefs cuyo trabajo refleja las tendencias de la guía Michelin Portugal, que ha acogido por primera vez su primera gala separada de España.
Vítor Matos
Vítor Matos gestiona varios negocios y tiene diversos proyectos bajo su tutela gastronómica, como Blind (Oporto), 2Monkeys (Lisboa) y Hool (Guimarães), y es quien mejor ha salido parado de esta edición de la guía.
En la gala, celebrada el martes pasado, llegó a subir en dos ocasiones al escenario, al lograr las dos estrellas con Antiqvvm (Oporto) y una estrella con 2Monkeys. Matos, que comenzó su incursión en las cocinas hace 30 años, aboga por los productos frescos, de temporada y de cercanía, con influencia mediterránea marcada por aportaciones internacionales de su experiencia en el extranjero, ya que su carrera le ha llevado por Portugal y Suiza, y trabajada con un gran dominio técnico.
Rodrigo Castelo
Con la cocina y los productos del Ribatejo (una subregión del centro de Portugal) como bandera, el cocinero Rodrigo Castelo es otro gran destacado en esta edición de la guía, ya que ha logrado una estrella Michelin y una estrella Verde (que premia la sostenibilidad) por su proyecto Ó Balcão, en Santarém.
“No tiene sentido buscar en otro lugar aquello que tenemos en nuestro territorio”, resume el propio Castelo en sus redes sociales a la hora de hablar de su restaurante, que ha logrado realzar el producto local hasta la más alta cocina. Pero el galardonado chef no se limita a usar los productos convencionales, sino que impulsa el consumo de especies invasoras para beneficiar a la biodiversidad de la zona, compaginando la agenda verde con la gastronomía.
Octávio Freitas
Octávio Freitas, que se ha hecho con su primera estrella Michelin en el restaurante Desarma (en Funchal), no es el primer ni el único establecimiento de Madeira que obtiene este galardón.
Sin embargo, su llamamiento a que se reconozca la cocina del archipiélago sí puede marcar el comienzo de una nueva tendencia en Portugal de destacar lugares menos conocidos por el público y que podría beneficiar a las islas de Azores, que todavía no aparecen en la guía, y el interior del Portugal continental.
"Quiero mostrar en este día que no es necesario salir de Madeira, que se consigue hacer una carrera bonita, con productos buenos y con grandes profesionales sin salir de Madeira", afirmó en su discurso de aceptación de la estrella.
Rita Magro
No se puede hablar de los cocineros que marcarán tendencia este año sin nombrar a Rita Magro, chef del restaurante Blind bajo la tutela de Vítor Matos y que ha sido reconocida con el premio 'Joven Chef' 2024.
"Llamó la atención de los inspectores tanto por su propuesta, no exenta de personalidad, como por su concepción del trabajo diario tras los fogones, autoexigiéndose desafíos que derivan en constantes mejorías en la concepción de los platos", indican los organizadores sobre Magro.
Su proyecto Blind también saldrá por primera vez en la guía lusa como establecimiento recomendado, donde la cocinera de 27 años ha impulsado un espacio que homenajea el ‘Ensayo sobre la ceguera’ del Nobel de Literatura José Saramago y que defiende el “sentir, tocar y provocar” la comida, con algunos platos incluso servidos a ciegas, defendiendo el sabor por encima de todo.
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧