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Un poco de la historia de los garbanzos
Varios historiadores argumentan que el garbanzo ingresó en territorio español a través de los cartagineses (Cartago), en el siglo III, y que, para los romanos, específicamente en Pompeya, la sopa de garbanzos era un plato fundamental. Estudios también revelaron que, para los egipcios, el garbanzo freído (luego de dejarlos en remojo), era uno de los platos preferidos (1580 a 1100 a. C.).
Existe evidencia de su protagonismo (garbanzo) en los Jardines Colgantes de Babilonia, a finales de le edad del Bronce, aunque se estableció que, en la era neolítica, se cultivaba en lo que en la actualidad es Turquía, en el año 6000 A.C., y en Siria, en el año 11000 A.C.
El garbanzo es considerado una leguminosa dueña de una gran cantidad de proteínas, fibra y carbohidratos, entre otros, y fueron los españoles los que trajeron las primeras semillas al Nuevo Continente, en época de la Colonia, para prepararla en ocasiones especiales.
Gastronomía: Latinoamericana .
Sirve esta receta con arroz blanco
- Tiempo de preparación: 20 minutos.
- Tiempo de cocción: 20 minutos.
- Porciones: 4.
Ingredientes
- Garbanzos remojados desde el día anterior
- Callo (tripa) bien limpio
- Cebolla larga
- Tomate
- Pimentón
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite con achiote
- Papa pastusa (harinosa), pelada y picada en cubos
Preparación
Lava muy bien los garbanzos que dejaste en remojo desde el día anterior, enjuagándolos varias veces hasta que el agua salga clara. Llévalos a una olla a presión junto con el callo previamente lavado. Cocina durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que ambos estén blandos.
Mientras tanto, prepara un hogao sofriendo cebolla larga, tomate y pimentón picados en aceite achiotado. Agrega sal y pimienta al gusto.
Una vez cocidos los garbanzos y el callo, retira el callo, córtalo en cuadritos y vuelve a incorporarlo a la olla. Añade el hogao y la papa picada. Cocina a fuego medio hasta que las papas se deshagan un poco y el caldo espese.
Sirve caliente para disfrutar de este sabor familiar.
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧