Un poco de la historia de la papa
Este alimento tradicional colombiano tiene su origen en el altiplano andino desde hace 8000 años aproximadamente. Se trasladó a Europa con la conquista de los españoles en el siglo XVI, y aunque en un principio no se utilizaba como un alimento, sino como una “curiosidad botánicA”, se abrió paso en el mundo gastronómico gracias al francés Antonie Parmentier, quien a partir de sus escritos logró expandir el descubrimiento de este importante tubérculo en el siglo XVIII.
En la actualidad, existen más de 250 variedades de papa en Colombia y se dan principalmente en Cundinamarca, Boyacá, Nariño, Antioquia, y Santander. Tiene diferentes usos culinarios, así como diversas preparaciones, donde se destacan: la papa chorreada, a la francesa, salada y la favorita de muchos: la papa criolla.
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Gastronomía: Colombiana.
Utiliza ají casero para acompañar este plato
- Tiempo de preparación: 25 minutos.
- Tiempo de cocción: 15 minutos.
- Porciones: 4.
Ingredientes
- 20 chorizos santarrosanos
- 20 morcillas
- Ají y sal al gusto
- 3.8 kilogramos de papa criolla
- 6 kilogramos de panceta de cerdo
- 3 kilogramos de sal
- Aceite de palma
- Limón Tahití
- 500 gramos de tomate maduro picado, sin piel y sin semilla (para el ají casero)
- 500 gramos de cebolla larga picada (para el ají casero)
- Atado de cilantro picado (para el ají casero)
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Preparación
Prepara la panceta de cerdo con anterioridad, en lo posible que sea la pieza completa, ponerla en una bandeja con la piel hacia arriba y cubrirla con sal, dejarla un mínimo de 2 horas y máximo de 5 horas.
Pasado este tiempo, retirar la sal con un paño húmedo, poner en una rejilla al horno a 250 grados centígrados o a la temperatura máxima.
Poner una bandeja debajo para recoger la grasa y hornear por 25 minutos hasta que la piel empiece a totear.
Bajar la temperatura del horno a 150 grados por 15 minutos, retirar y dejarla enfriar.
En una parrilla o sartén, asar las morcillas y los chorizos con un poco de aceite de palma, cocinar las papas criollas al vapor.
En una olla, calentar abundante aceite, cortar la panceta en porciones y fritar a 180 grados para que la piel totee más y si es el caso, termine la cocción del cerdo.
Retirar del aceite, escurrir y agregar sal. Servir la morcilla, el chorizo y los chicharrones con las papas criollas.
Para el ají casero, mezclar los ingredientes en un bowl y acompañar la picada con unos cascos de limón.
¡Trucos de la abuela!
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