Según la chef, Lizeth Garzón, el enyucado tradicional colombiano se hace a partir de una masa de yuca cruda rallada a la que se le adiciona anís, panela y coco. La preparación es asada sobre hojas de plátano o bijao y es consumida como guarnición o postre, cuando se le agrega queso por encima es más postre que guarnición.
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Esta receta es patrimonio gastronómico del caribe colombiano, siendo preparado en otros países con otras variantes, por ejemplo, en Costa Rica le llaman enyucado a las carimañolas o caribañolas (pastel de yuca) que se saborean en el norte de nuestro país.
INGREDIENTES PARA PREPARAR UN ENYUCADO:
5 libras de yuca de buena calidad
Anís al gusto
1 Coco
1 libra de queso costeño
1 panela
2 hojas de bijao o plátano grandes
125 gramos de mantequilla
50 ml de leche o menos (opcional)
PREPARACION:
1.Rallar la yuca y el coco por el lado más fino del rallador o en un procesador de doble cuchilla procesarlos.
2.Raspar la panela para pulverizarla con un cuchillo.
3.Rallar el queso por el lado más grueso del rallador.
4.Revolver la mayoría de los ingredientes a excepción de la mitad de la cantidad del queso que lo reservamos para ponerlo encima de la masa. y amasar. Si notas la masa algo seca puedes agregar un chorrito de leche.
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5.Poner las hojas de bijao traspuestas en el molde 30cm x 30cm, agregar la masa modelarla y poner encima el queso rallado.
6.Hornear en un horno precalentado a 180°C durante 1 hora y 30 minutos dependiendo del horno. Sabrás cuando está, al introducir un cuchillo y este sale limpio y la superficie del enyucado esta dorada.