Gastronomía y recetas
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Punta de anca de cerdo con duraznos, la cena perfecta para Año Nuevo

Una delicia de la gastronomía para disfrutar sobre una cama de vegetales llena de sabor.

Didier Castaño, chef /@didier.castac
22 de diciembre de 2023 - 03:00 p. m.
Puedes acompañar también con arándanos y trozos de queso.
Puedes acompañar también con arándanos y trozos de queso.
Foto: Getty Images/iStockphoto - ALLEKO

Un poco de la historia de la carne de cerdo

Su domesticación y consumo se originó en Turquía, en la ciudad de Anatolia, sin embargo, la llegada de la carne de cerdo en América se dio en 1943 en el segundo viaje de Cristóbal Colón. En la actualidad, la carne de cerdo es uno de los alimentos más consumidos a nivel mundial.

Aunque en algunas religiones como el judaísmo y el islamismo es prohibida, en muchos lugares del mundo es uno de los productos con mayor oferta gastronómica, ya que tiene variedades en su preparación: al horno, ahumado, y a la brasa, solo por mencionar algunos. Es importante mencionar que del cerdo también se desprenden otras recetas como: la morcilla, el chorizo, y el jamón. Su mayor productor es China, aunque países como Francia e Italia también lo producen.

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Gastronomía: Latinoamericana .

Usa romero para resaltar sabores

  • Tiempo de preparación: 15 minutos.
  • Tiempo de cocción: 35 minutos.
  • Porciones: 4.

Ingredientes

  • 1 punta de anca de cerdo
  • Sal parrillera
  • 3 duraznos en láminas gruesas
  • 6 ramitas de romero fresco
  • Pimienta al gusto
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • Paprika al gusto
  • Ajo en polvo al gusto

Para la cama de vegetales

1 cebolla roja

1 pimentón

1 zanahoria.

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Preparación

Para la punta de anca

Haga un cuadrillé profundo por la parte del gordo de la punta de anca.

Salpimiente la carne y séllela en una parrilla caliente por el lado de la grasa hasta que esté muy dorado y tostado.

Dele la vuelta a la carne y baje el fuego.

Ponga por las ranuras del cuadrillé tajadas de duraznos y ramas de romero.

Tape la carne con un bowl u otra sartén, y cocine durante 35 minutos sin destapar.

Pincele la carne con una mezcla de páprika, ajo en polvo y mantequilla.

Retire la carne del fogón y core láminas delgadas y sirva con la salsa que más te guste.

¡Trucos de la abuela!

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

Por Didier Castaño, chef /@didier.castac

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gobando(3tob6)22 de diciembre de 2023 - 08:06 p. m.
Buenas tardes. Al inicio del artículo hay un error en la fecha de llegada del cerdo a América. Dice que llegó en 1943, lo cual claramente es un error de digitacion, pues el segundo viaje de Cristóbal Colón fue entre 1493 y 1496. Feliz navidad.
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