¿Has cocinado yuca y te ha quedado dura, seca o con fibras difíciles de masticar? Seguramente sí y la razón es porque este tubérculo tiene un alto contenido de almidón. Su cocción puede variar dependiendo de varios factores: su frescura, su nivel de madurez y el tipo que estés usando. Si no se cocina correctamente, es común que quede con partes duras o fibras gruesas. ¿Qué hacer ante esto? En Gastronomía y recetas de El Espectador te contamos todo lo que debes saber para que la cocines de forma correcta:
Trucos para que la yuca quede suave al cocinarla
Remojar la yuca antes de hervirla
Un truco tradicional y muy efectivo consiste en dejar la yuca en remojo en agua fría durante al menos una o dos horas antes de hervirla. Este paso sencillo permite que el almidón se libere con mayor facilidad y que la fibra dura del centro se suavice, facilitando una cocción más uniforme y una textura más suave.
Usar agua con sal desde el inicio
Cuando vayas a hervir la yuca, ponle sal al agua desde el principio. No solo es para que tenga sabor, también ayuda a que la parte interna de la yuca se ablande más fácil. Si esperas hasta el final para ponerle sal, la textura no quedará tan buena como cuando la sal se añade desde el principio.
Añadir una cucharada de bicarbonato de sodio
Este truco sirve sobre todo si la yuca es vieja o está muy dura. Solo necesitas poner este ingrediente en el agua cuando ya esté hirviendo. Eso hace que se ablande más rápido, así no tienes que dejarla tanto tiempo al fuego.
Cortar la yuca en trozos medianos e iguales
No es buena idea cocinarla entera o en trozos muy grandes, porque se cocina por fuera, pero por dentro puede quedar cruda. Lo mejor es cortarla en pedazos medianos y que todos sean más o menos del mismo tamaño, de esta forma se cocinan al mismo ritmo y de forma pareja.
Evita tapar completamente la olla
Cuando estés hirviendo la yuca, no pongas la tapa completamente. Déjala un poco abierta para que el vapor pueda salir. Si la tapas por completo, el almidón se queda atrapado. Dejar que respire un poco ayuda a que quede en su punto justo.
Truco de la abuela
Para verificar si está lista, puedes introducir un tenedor, si entra sin resistencia y la yuca comienza a abrirse ligeramente por los bordes, quiere decir que ya está en su punto. Esto suele tardar entre 25 y 35 minutos, dependiendo del tamaño y frescura.
Recetas con yuca
Si quieres saber cómo puedes aprovechar este ingrediente, estas propuestas son para ti:
Receta: así se hacen pandeyucas en horno
Para esta preparación usa almidón de yuca, queso costeño, polvo para hornear, huevo y leche. Ver la receta completa aquí.
Así se prepara una salchiyuca con salsa verde
Sirve con queso rallado para disfrutar. Ver la receta completa aquí.
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