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Las papas criollas son deliciosas y una excelente guarnición, no obstante, tienen una piel delgada y su interior es muy suave, lo que provoca que se abran o se deshagan durante la cocción si no se manejan adecuadamente.
El exceso de calor, el tiempo prolongado de cocción o añadirlas directamente al agua hirviendo sin preparación previa son algunas de las causas para cocinarlas de forma errada. En Gastronomía y recetas de El Espectador, te contamos los trucos que debes seguir para tener una preparación ideal.
¿Cómo evitar que la papa se reviente?
No las peles ni las partas
Este es uno de los errores más comunes. Lo mejor es dejarlas enteras y con su cáscara. La piel actúa como una barrera que las protege durante la cocción. Solo necesitas lavarlas bien con agua para quitar la tierra y dejarlas limpias.
Agrégalas al agua fría, no cuando ya está hirviendo
Otro truco clave es ponerlas en agua fría desde el comienzo. Si las agregas al agua cuando ya está caliente, el cambio de temperatura puede reventar la cáscara. lo mejor es añadirlas al agua antes de prender el fuego, para que su cocción sea poco a poco.
No agregues sal al principio
La sal puede hacer que la piel se ablande y se abra más fácil, por eso, no pongas sal al principio de la cocción. Es mejor esperar hasta que las papas estén casi listas y añadirlas al final, unos 2 o 3 minutos antes de apagarlas.
No las cocines demasiado tiempo
Las papas criollas se cocinan rápido. Si las dejas más de la cuenta, se abren. El tiempo ideal es de 15 a 20 minutos, dependiendo del tamaño. Puedes pinchar una con un tenedor o cuchillo delgado, si entra fácilmente, ya están listas para servir.
Usa fuego medio
Evita poner el fogón al máximo. El agua puede hervir muy fuerte y esto hace que las papas se muevan mucho, golpeándose unas con otras. Lo mejor es usar fuego medio para que el hervor sea suave y controlado.
Truco de la abuela
Puedes agregar unas gotas de jugo de limón o un chorrito pequeño de vinagre blanco al agua, esto ayudará a que la piel se mantenga más firme y no se reviente.
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