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Los patacones hacen parte de muchas propuestas colombianos. Su sabor, textura y versatilidad los convierten en una guarnición para carnes, pescados o incluso como entradas para conquistar paladares. Sin embargo, muchas personas cometen errores al prepararlos haciendo que queden duros o se enfríen, lo que los lleva a perder toda su crocancia.
En Gastronomía y recetas de El Espectador te explicamos paso a paso cómo prepararlos. Aquí también aprenderás por qué se endurecen, qué tipo de plátano usar, cómo freírlo correctamente y algunos trucos adicionales que te ayudarán a marcar la diferencia.
¿Cómo hacer patacones crocantes y que no queden duros?
Las razones por las que los plátanos suelen quedar duros al freírlos son varias: se fríen una sola vez y a fuego muy alto, el plátano está demasiado verde o seco, se aplastan en exceso hasta quedar muy delgados, el aceite está demasiado caliente desde el inicio y no los cocina bien por dentro, o no se escurren adecuadamente, lo que provoca que el vapor los endurezca al enfriarse.
Para evitar estos errores, debes:
Elegir bien el plátano
No todos los plátanos verdes sirven. Si están demasiado frescos (recién cosechados), tienen mucha fibra y poca humedad, lo que hace que los patacones queden duros. Elige plátanos verdes que tengan la cáscara firme, pero con un leve tono amarillo. Esto indica que están un poco más maduros y tienen mayor contenido de humedad en su interior, lo que ayuda a lograr una textura más suave y crujiente al freírlos.
Evita que queden duros al aplanarlos
Si los aplanas con mucha fuerza y los dejas demasiado delgados, se secan al freír. Hazlo de forma pareja y que mantengan al menos medio centímetro de grosor.
Fríe en dos tiempos
Este paso es fundamental. El error más común es freír el patacón una sola vez, lo que da como resultado una textura dura y seca. El método correcto consiste en una doble fritura:
Primera fritura: fríe los trozos de plátano en aceite a temperatura media (unos 150 °C) durante 2 a 3 minutos, solo hasta que se ablanden. No deben dorarse. Luego, aplástalos suavemente con una tabla, un vaso o una prensa, procurando que no queden demasiado delgados.
Segunda fritura: vuelve a freírlos en aceite bien caliente (alrededor de 180 °C) durante 1 a 2 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.
Truco de la abuela
Antes de la segunda fritura, espolvorea ligeramente los patacones con una pizca de maicena o fécula de yuca. Este truco ayuda a formar una costra más crocante por fuera, sin alterar la textura suave del interior.
Escúrrelos correctamente
Una vez fritos, ponlos a escurrir sobre una rejilla metálica. Aunque el papel absorbe el exceso de grasa, si los apilas sobre él, el aire no circula por debajo y los patacones se humedecen, perdiendo su crocancia.
Sal al final
Agrega la sal cuando aún estén calientes, recién salidos del aceite. No antes. Si los salas con anticipación, liberan humedad y se endurecen al freírse.
Recetas para hacer patacones
Estas recetas son para ti si te gustan los patacones
Receta: así se convierten los patacones en tacos
Rellena esta preparación con pollo, carne u hogao. Ver la receta completa aquí.
La receta para preparar crujientes patacones al ajillo
Añade a esta preparación queso costeño rallado y disfruta su sabor. Ver la receta completa aquí.
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧