Gastronomía y recetas
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Receta con tradición: paso a paso para preparar dulce de mamey

Puedes utilizar esta delicia de la gastronomía colombiana sobre cuajada. ¡Delicioso!

Martha Jaramillo, chef del restaurante Ringlete
09 de marzo de 2023 - 02:00 p. m.
La cuajada es el complemento perfecto para este dulce de tradición.
La cuajada es el complemento perfecto para este dulce de tradición.
Foto: Tomado página web Ringlete

Un poco de la historia del dulce de mamey

El mamey, también conocido como mamey amarillo o mamey de Cartagena de Indias, es una fruta comestible que se puede utilizar como postre, en platos salados como las ensaladas y funciona a la perfección como bebidas refrescantes o dulce de conserva para untar en galletas. Se caracteriza por tener toques muy dulces, no es ácido y su textura es suave. Puede tener una apariencia similar al aguacate y es uno de los ingredientes más utilizados en la gastronomía del Valle del Cauca.

Hoy en Gastronomía y recetas de El Espectador, traemos una receta de la mano de la chef Martha Jaramillo, dueña y fundadora del restaurante Ringlete, que te va a encantar. Manos a la obra:

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Gastronomía: Colombiana.

Un antojo al que jamás le vas a decir que no

  • Tiempo de preparación: 5 minutos.
  • Tiempo de cocción: 10 minutos.
  • Porciones: 5.

Ingredientes

  • 1 mamey grande, maduro
  • 1/2 litro de agua
  • 1 libra de azúcar – Inicialmente poner menos y rectificar sabores
  • 1/2 cucharita de jugo de limón

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Preparación

Pelar el mamey y quitarle la membrana blanca que cubre los cascos. Esto es importante para evitar el amargo que ellos despiden.

Cortar la pulpa en tajaditas y ponerlas un rato en agua con un poco de sal. Escurrirlas y secarlas.

Poner el agua y el azúcar a fuego alto y cuando hierva bajarlo a fuego lento hasta que cale y quede convertido en almíbar.

Sumergir las tajaditas o casquitos de mamey en el almíbar que se preparó y ponerlas a calar.

Agregar el jugo de limón para que el azúcar no se vuelva a unir.

Dejar cocinar y conservar a fuego lento, revolviendo suavemente hasta que cale.

Rectificar el dulce en caso de que se quiera un poco de más.

*Opcional: poner clavos y canela, usados frecuentemente en la cocina tradicional vallecaucana.

¡Trucos de la abuela!

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

Por Martha Jaramillo, chef del restaurante Ringlete

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