Un poco de la historia del dulce de mamey
El mamey, también conocido como mamey amarillo o mamey de Cartagena de Indias, es una fruta comestible que se puede utilizar como postre, en platos salados como las ensaladas y funciona a la perfección como bebidas refrescantes o dulce de conserva para untar en galletas. Se caracteriza por tener toques muy dulces, no es ácido y su textura es suave. Puede tener una apariencia similar al aguacate y es uno de los ingredientes más utilizados en la gastronomía del Valle del Cauca.
Hoy en Gastronomía y recetas de El Espectador, traemos una receta de la mano de la chef Martha Jaramillo, dueña y fundadora del restaurante Ringlete, que te va a encantar. Manos a la obra:
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Gastronomía: Colombiana.
Un antojo al que jamás le vas a decir que no
- Tiempo de preparación: 5 minutos.
- Tiempo de cocción: 10 minutos.
- Porciones: 5.
Ingredientes
- 1 mamey grande, maduro
- 1/2 litro de agua
- 1 libra de azúcar – Inicialmente poner menos y rectificar sabores
- 1/2 cucharita de jugo de limón
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Preparación
Pelar el mamey y quitarle la membrana blanca que cubre los cascos. Esto es importante para evitar el amargo que ellos despiden.
Cortar la pulpa en tajaditas y ponerlas un rato en agua con un poco de sal. Escurrirlas y secarlas.
Poner el agua y el azúcar a fuego alto y cuando hierva bajarlo a fuego lento hasta que cale y quede convertido en almíbar.
Sumergir las tajaditas o casquitos de mamey en el almíbar que se preparó y ponerlas a calar.
Agregar el jugo de limón para que el azúcar no se vuelva a unir.
Dejar cocinar y conservar a fuego lento, revolviendo suavemente hasta que cale.
Rectificar el dulce en caso de que se quiera un poco de más.
*Opcional: poner clavos y canela, usados frecuentemente en la cocina tradicional vallecaucana.
¡Trucos de la abuela!
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