Un poco de la historia del mousse
Esta crema espumosa de chocolate fue creada por el pintor francés Henri de Toulouse-Lautrec, en Francia en el siglo XVIII. Apareció por primera vez en el libro de recetas del cocinero Menon donde describía tres tipos de mousse: de chocolate, café y azafrán, logrando abrirles una puerta de reconocimiento en la gastronomía del mundo.
Se elabora con clara de huevo (montada a punto de nieve), o con crema de leche batida, dejando como resultado una consistencia esponjosa. Aunque el significado del nombre de este postre en español es “espuma”, el mousse no tiene esa característica en particular, ya que su apariencia es la de una especie de merengue.
El mousse es una crema suave que en la mayoría de los casos se sirve sola o se utiliza para rellenar tartas dulces.
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Gastronomía: Americana .
Los trocitos de chocolate son una buena opción para acompañar
- Tiempo de preparación: 20 minutos.
- Tiempo de cocción: 120 minutos.
- Porciones: 5.
Ingredientes
- 170 gramos de azúcar (para el caramelo)
- 100 mililitros de leche condensada
- 100 mililitros de crema de leche
- 100 gramos de mantequilla
Para el mousse de caramelo
350 gramos de queso crema
200 mililitros de crema de leche
200 gramos de caramelo
12 gramos de gelatina diluida en 60 mililitros de agua fría
1 cucharadita de cardamomo
1 cucharadita de canela
80 mililitros de leche tibia
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Preparación
Comienza agregando a un bowl crema de leche y queso crema. Bate hasta montar.
Para la salsa de caramelo
Lleva a una olla azúcar morena hasta que se derrita muy bien. Agrega crema de leche, lechera y mantequilla. Revuelve muy bien y lleva a dos refractarias el caramelo. A una déjala enfríar y a la otra añádele leche, cardamomo y canela. Reserva.
Ahora hidrata gelatina para agregarla a la salsa de caramelo.
Agrega a la crema montada la salsa de caramelo y mezcla para agregarla a un molde. Utiliza galleta como base.
Lleva a la nevera por unas horas, desmolda y decora como prefieras.
¡Trucos de la abuela!
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