Un poco de la historia de la papa
Este alimento tradicional colombiano tiene su origen en el altiplano andino desde hace 8000 años aproximadamente. Se trasladó a Europa con la conquista de los españoles en el siglo XVI, y aunque en un principio no se utilizaba como un alimento, sino como una “curiosidad botánicA”, se abrió paso en el mundo gastronómico gracias al francés Antonie Parmentier, quien a partir de sus escritos logró expandir el descubrimiento de este importante tubérculo en el siglo XVIII.
En la actualidad, existen más de 250 variedades de papa en Colombia y se dan principalmente en Cundinamarca, Boyacá, Nariño, Antioquia, y Santander. Tiene diferentes usos culinarios, así como diversas preparaciones, donde se destacan: la papa chorreada, a la francesa, salada y la favorita de muchos: la papa criolla.
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Gastronomía: Colombiana.
Puedes usar perejil para resaltar sabores
- Tiempo de preparación: 15 minutos.
- Tiempo de cocción: 20 minutos.
- Porciones: 2.
Ingredientes
- 1 kilo de carne espaldilla
- 1 zanahoria
- Paprika (Una pizca)
- 200 gramos de papa blanca
- Cebolla blanca
- Aceite de achiote para resaltar sabores
- 1 pimentón rojo
- 1 pimentón verde
- 2 cucharadas de pasta de ajo
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro (al gusto)
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Preparación.
¡Qué vaina plena, a cocinar!
Corta la carne cruda en pedacitos y pica todos los vegetales.
Lleva a una olla a presión aceite de achiote, agrega la carne, la sal, la pimienta, paprika, comino, pimienta gorda, vegetales, tomates en cuartos, 1 cucharada de mostaza y tapa. Deja cocinas por 15-20 minutos.
Pela unas papas y pícalas, abre la olla con cuidado, agrégalas, tapa de nuevo y espera a que queden cocidas. Te darás cuenta que eso pasa usando un cuchillo para comprobar que estén blanditas.
Sirve con cucayo y con cilantro por encima.
¡Trucos de la abuela!
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